صلصة الشواء

تجمع صلصة الباربكيو بين لزوجة عالية وجسيمات صلبة — جزيئات التدخين وحبيبات التوابل والسكر الذي يتكرمل على فكوك اللحام الساخنة. اللزوجة تعني أن الصلصة تُدفَع دفعاً بدل تركها تنساب، وهي تتغير مع الحرارة، فالوصفة نفسها تتصرف عند بداية الوردية بشكل مختلف عن تصرفها بعد أن يسخن الخط. ويجب أن تعبر الجسيمات مسار الجرعة دون أن تُسحق أو تُحتجز، وإلا حملت أولى عبوات الدفعة التوابل وحملت آخرها القاعدة وحدها. أما السكر فيجعل جودة اللحام هي العامل الحاسم: الصلصة التي تصل إلى منطقة اللحام تتكرمل على الفكوك المسخّنة، وتُضعف البقايا المحترقة اللحام حتى تنفتح لاحقاً عبوات بدت مغلقة على الآلة. تضع حشوة المكبس المزودة بـ shut-off nozzle الصلصة بعيداً عن منطقة اللحام، ويمنع التحكم في حرارة الفكوك بقايا السكر المحترق من إضعاف اللحام. ويُختار الجرع بالمكبس لأنه يقيس حجماً مُزاحاً لا تدفقاً حراً، فتعطي صلصة كثيفة وحساسة للحرارة الجرعة نفسها دورة بعد دورة، بينما تنحرف التعبئة بالجاذبية مع تغير اللزوجة. ويُختار قطر الـ nozzle بحيث تمر جزيئات التدخين وحبيبات التوابل كاملة، ويقطع فعل الـ shut-off الذيل بنظافة فلا يتدلى خيط منه على منطقة اللحام. ويبقى الخزان في حركة كي تظل المواد الصلبة معلّقة خلال التشغيل الطويل، وتُحدَّد الأجزاء الملامسة بما يناسب منتجاً حمضياً محمّلاً بالجسيمات. في صيغة stick pack تكون الصلصة حصة مفردة يمزقها المستخدم ويعصرها — ضيقة وسهلة الوضع في كيس التوصيل. أما صيغة sachet بلحام ثلاثي أو رباعي الأطراف فتحمل معظم الحجم: الـ sachet المسطح يستوعب حصة أكبر قليلاً، ويقدّم مساحة طباعة أوسع للعلامة، ويُرصّ جيداً في صناديق التوزيع بخدمات الطعام. وأكياس sachet المخصصة للحصص في خدمات الطعام والتوصيل هي التطبيق الأعلى حجماً، وتعمل multi-lane لرفع الإنتاجية. نطاق الجرعة العملي 5 إلى 15 مل. ويتوقف الإنتاج على عرض العبوة لأن عدد الـ lane يتبع العبوة: تصل MSM1200 إلى 960 عبوة في الدقيقة على عبوة ضيقة باثني عشر lane، بينما تعمل الآلة نفسها على عبوة عريضة بستة lane وحتى 480 عبوة في الدقيقة. وأعداد الـ lane في المجموعة: ARTISTICK من 1 إلى 5، وHSM من 1 إلى 3، وISM400 من 2 إلى 5، وISM600 من 3 إلى 7، وMSM800 من 4 إلى 10، وMSM1200 من 6 إلى 12، وSPM320 من 1 إلى 8، وSPM800 من 4 إلى 12، وSPM1200 من 7 إلى 12. وعدد الدورات ليس هو عدد العبوات في الدقيقة، لذلك يجب تثبيت عرض العبوة قبل أن يكون لأي رقم إنتاج معنى. الموديلات التي تشغّل هذا المنتج: ARTISTICK وHSM وISM400 وISM600 وMSM800 وMSM1200 وSPM320 وSPM800 وSPM1200. ويحدد حجم الحصة وعرض العبوة والإنتاج المطلوب أي آلة تعبئة صلصة باربكيو تناسب الخط. المشترون المعتادون هم مصنّعو الصلصات والتوابل، ومعبّئو العلامات الخاصة الذين ينتجون لعلامات التجزئة وخدمات الطعام، وسلاسل الوجبات السريعة والتوصيل التي تعبّئ صلصاتها بالحصص، وموردو التموين ووجبات الطهي المنزلي. وغالباً ما تشغّل آلة تغليف صلصة الباربكيو نفسها بقية أصناف التوابل في صيغة الحصة ذاتها.