مايونيز

المايونيز مستحلب حساس للقص: إذا ضُخّ بقوة زائدة انفصل. تُحفظ قطرات الزيت داخل غشاء رقيق من البروتين والمثبتات، وكل انحناء حاد وكل فتحة ضيقة وكل مرور سريع عبر مضخة يُرقّق المنتج ويحرر زيتاً حراً يظهر لاحقاً على شكل انفصال داخل العبوة. وتعمل الحرارة في الاتجاه نفسه، لذلك يحمي مسار المنتج البارد ثبات المستحلب. كما أن المنتج يلتصق ويسحب خيطاً عند القطع، ويكفي أثر زيت على فكّي اللحام ليترك لحاماً ضعيفاً أو مسرّباً — وهذا تحديداً ما تمنعه الـ shut-off nozzles. وتضيف أكياس الحصص (sachet) لقطاع الخدمات الغذائية السرعة إلى كل ذلك لأنها تعمل multi-lane: عناية وإنتاجية في آن واحد. تعمل mayonnaise filling machine هنا بجرعة مكبسية لطيفة ذات مقطع واسع. لكل lane مكبس خاص يسحب حجماً مقاساً عبر ممر واسع ثم يدفعه ببطء، فيتحرك المنتج دون أن يُجهد. ولأن الجرعة حجم مُزاح وليست تدفقاً محكوماً بالزمن، فإن فروق اللزوجة المعتادة بين الدفعات لا تغيّر الوزن داخل العبوة. وفي نهاية كل شوط تُغلق الـ shut-off nozzle بإحكام وتقطع الذيل بدل أن تترك خيطاً يسقط على الفيلم. أما الأجزاء الملامسة للمنتج فمقاسة ومُنهاة لتناسب CIP، ويمكن إبقاء مسار المنتج بارداً على طوله كله. الشكلان المعتادان هما stick pack و sachet. تنتج mayonnaise stick pack machine شريطاً ضيقاً لحصة واحدة يُمزق طولياً، ويفرغ بضغطة واحدة، ولهذا تستخدمه محلات الساندويتش ومطابخ التوصيل وخدمات الضيافة في وسائل النقل. وتنتج mayonnaise sachet packaging machine حصصاً أكثر تسطحاً ملحومة من ثلاثة أو أربعة جوانب، وهو الشكل الذي تشتريه الفنادق والمطاعم المؤسسية وشركات الطيران ومطاعم الخدمة السريعة بالكراتين، والأفضل في حمل العلامة والنصوص الإلزامية على وجهه الأعرض. وعرض العبوة ليس قراراً تسويقياً فقط: فهو يحدد عدد الـ lane. الحصص المعتادة بين 5 و15 مل. وتعتمد الإنتاجية بعد ذلك على عرض العبوة، لأن آلة من هذا النوع تملأ عدة lane في وقت واحد: عدد أشواط الآلة وعدد العبوات الخارجة ليسا الرقم نفسه، إذ ينتج كل شوط عبوة واحدة لكل lane. على MSM1200 تسمح العبوة الضيقة بـ 12 lane وحتى 960 عبوة في الدقيقة، بينما تعمل الآلة نفسها مع عبوة عريضة بـ 6 lane وحتى 480 عبوة في الدقيقة. وبقية المجموعة تتبع الترتيب ذاته: العرض أولاً، ثم عدد الـ lane، ثم السرعة. موديلات mayonnaise packaging machine التي تعمل بهذا المنتج هي: ARTISTICK (1-5 lane)، وISM400 (2-5)، وISM600 (3-7)، وMSM800 (4-10)، وMSM1200 (6-12)، وSPM320 (1-8)، وSPM800 (4-12)، وSPM1200 (7-12). الأعداد المنخفضة من الـ lane تناسب كميات التجربة والمنتجات الموسمية والمصانع التي تغيّر الشكل كثيراً، أما الهياكل العريضة فمكانها خطوط الصلصات المخصصة. المشترون النموذجيون هم منتجو الصلصات، ومعبئو العلامات الخاصة، ومقاولو التعبئة الذين يوردون لسلاسل الخدمة السريعة وشركات الضيافة ومورّدي الطيران والفنادق، إضافة إلى عبوات الحصص المتعددة للبيع بالتجزئة. وبتغيير الشكل يغطي الخط نفسه عادة الصلصات المستحلبة المجاورة — صلصة الثوم والأيولي وصلصة الكوكتيل.