مسحوق مرقة

مسحوق المرق خليط مالح، خفيف الاسترطاب، يحتوي على دهون ويتلبّد تحت الضغط. الملح يسحب الرطوبة من هواء الصالة، والدهن الآتي من قاعدة اللحم أو الدجاج أو الخضار يلين مع ارتفاع درجة الحرارة، فترتبط الحبيبات ببعضها بدل أن تنزلق فوق بعضها. إنه مسحوق غير حر الجريان: لا ينزل على جدار القادوس بالجاذبية وحدها. يشكّل جسراً فوق فتحة الخروج وقناة تحته، وحين ينهار الجسر يهبط دفعة واحدة، وهذه الدفعة تعني عبوة زائدة الوزن. السلوك نفسه يظهر عند اللحام: المسحوق المتكتّل وطبقة الدهن الرقيقة على فكي اللحام هما السبب المعتاد للعبوات المتسربة. الحل هو الجرعة عبر auger مع خلّاط، وهو قلب أي ماكينة تعبئة لمسحوق المرق. يقيس الـ auger بدوران اللولب — إزاحة إيجابية لا تنتظر أن يجري المسحوق من تلقاء نفسه — بينما يبقي الخلّاط طبقة المنتج داخل القادوس متحركة فلا يبدأ التجسير أصلاً. يكرّر الـ auger المُدار بمحرك servo الدوران نفسه في كل دفعة، وتُختار العدّة المحيطة به (خطوة اللولب وقطره، القمع، shut-off nozzle) بحسب حجم الحبيبة ونسبة الدهن في الخلطة. الكوب الحجمي أقل ملاءمة هنا: مسحوق تتغيّر كثافته الظاهرية مع التلبّد يملأ حجماً ثابتاً بوزن متغيّر. ميزان تدقيق بعد اللحام يصحّح الانحراف على مدار الوردية. الأشكال تتبع طريقة الاستعمال. الوحدة السائدة هي الـ stick بحصة قدر واحد: stick لكل قدر أو طبق، يُمزّق ويُفرَغ دون ملعقة، ولا تبقى عبوة مفتوحة يتكتّل فيها المنتج. لذلك تعمل ماكينة stick pack لمسحوق المرق بالشكل الضيق ذي اللحام الثلاثي الأطراف، وهو مناسب للمطبخ وللعبوة المتعددة في التجزئة معاً. أما الـ sachet ذو اللحام الرباعي فيأتي حين تكون الحصة أعرض أو حين تحتاج العبوة إلى مساحة طباعة أكبر: أطقم التوابل، أطقم الوجبات، صناديق خدمات الطعام. الأكياس الوسادية الأكبر تُنتج على خط VFFS لعبوات التموين وإعادة التعبئة. وفي كل شكل يعمل الفيلم حاجزاً للرطوبة؛ من دونه يتكتّل المنتج قبل الفتح. يُحدَّد مدى الجرعة والإنتاج على المنتج نفسه. مدى التعبئة يعتمد على عدّة الـ auger وعلى عرض الـ stick أو الـ sachet، ولأن الكثافة الظاهرية لخلطة المرق تتغيّر بنسبة الملح والدهن، يُقاس الـ auger على عيّنتكم لا على قيمة جدول. الإنتاج ليس عدد الأشواط: الماكينة متعددة الـ lane تُخرج عبوة واحدة من كل lane في كل شوط، وعدد الـ lane ينخفض كلما اتّسعت العبوة، فالحصة الأعرض على الهيكل نفسه تعني عبوات أقل في الدقيقة. وعلى خط VFFS لا يوجد مضاعف lane: شوط واحد يعني كيساً واحداً. في Mentpack يُعبَّأ مسحوق المرق على ماكينات stick pack و sachet متعددة الـ lane مزوّدة بمجموعات جرعة auger، وعلى خطوط VFFS للأكياس الأكبر. أجزاء التلامس من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومجموعات auger تُفكّ دون عدّة للغسيل، وشفط الغبار عند نقطة التعبئة هي التفاصيل التي تهم مع مسحوق مالح ودهني. تُقترح الماكينة بعد فحص عيّنتكم والعبوة المستهدفة. العملاء المعتادون هم مصنّعو المرق والتوابل، ومنتجو الأغذية بعلامات خاصة، وبيوت التوابل التي تضيف خط حصص، وموردو خدمات الطعام الذين يعبّئون للمطابخ وشركات التموين والمجموعات الفندقية. أما شركات التعبئة بالعقد للتصدير فتشغّل عدة وصفات على خط واحد، وتبدّل عدّة الـ auger وبكرة الفيلم بين الدفعات.