Nüsse

Nussmischungen vereinen unterschiedliche Größen, Dichten und Ölgehalte in einer einzigen Rezeptur — die Mischung muss jede Packung im aufgedruckten Verhältnis erreichen. Jede Übergabestelle, jede Vibration und jeder Fall entmischt das Produkt: Blättchen und halbierte Kerne wandern nach oben, schwere ganze Kerne setzen sich unten ab, und eine Dosierung, die die Mischung wie ein einheitliches Granulat behandelt, entfernt sich Packung für Packung vom deklarierten Verhältnis. Die Stücke sind zudem bruchempfindlich; sie splittern, wenn sie zu tief fallen oder durch einen engen Hals gedrückt werden. Das Oberflächenöl wandert im Siegelbereich auf die Folie, und eine geölte Naht ist eine schwache Naht. Das letzte Problem ist Sauerstoff, weshalb Hochbarrierefolie mit nitrogen flush eingesetzt wird, um das Ranzigwerden zu verlangsamen. Die Dosierung muss schonend sein und die Rezeptur einhalten. Deshalb baut eine Abfüllmaschine für Nussmischungen auf Mehrkopfwaagen oder volumetrischer Becherdosierung auf. Das Wiegen kommt damit zurecht, dass jede Mischung ihr eigenes Schüttgewicht hat und sich dieses mit Röstung und Ernte verschiebt; volumetrische Becher sind die einfachere Antwort, wenn den ganzen Tag eine feste Rezeptur läuft. Beide lassen das Produkt über kurze, breite, flach geneigte Wege fallen, statt es entlang einer Schnecke zu zwingen — auger-Dosierung gehört zu Pulvern und würde die Stücke zermahlen, Kolbendosierung gehört zu Flüssigkeiten und Pasten. Produktberührte Teile bleiben glatt und leicht abwischbar, denn Röstöl setzt sich auf jeder Oberfläche ab. Das Format folgt der Portion. Sachets in Snackgröße sind die Einzelportion für Automaten, Airlines, Hotels, Catering und Muster; eine Sachet-Verpackungsmaschine für Nussmischungen ist oft die erste Linie einer Snackmarke. Der auf einer VFFS-Maschine geformte pillow bag ist das gängigste Format für Handel und Foodservice und trägt die größeren Dosen. Eine stick pack Maschine für Nussmischungen ergibt nur am kleinen, gleichmäßigen Ende einer Mischung Sinn, denn ganze Kerne laufen schlecht durch einen schmalen stick. Mentpack verpackt Nussmischungen von 50 bis 1000 g. Produziert wird auf vertikalen VFFS-Maschinen mit einem einzigen Formrohr, es gibt hier also keine lane-Multiplikation: die Taktzahl ist die Beutelzahl, bis zu 55 Beutel pro Minute, im normalen Betrieb 35 bis 55. Bei mehrbahnigen Maschinen ändert sich die Zahl der lanes mit der Packungsbreite; hier ist ein Takt ein Beutel, unabhängig von der Breite. Wo eine Linie in diesem Band liegt, hängt von Beutellänge und Dosiergewicht, vom Verhalten der Folie und von der Beruhigungszeit ab, die die Waage vor jeder Abgabe braucht. Diese Aufgabe deckt die VB-Serie ab: VB, VB-MINI, VB-PLUS und VB-Q. Die Wahl richtet sich nach Beutelgröße, Dosis und dem vom Markt verlangten Format. Typische Kunden sind Nussröstereien und Trockenfruchtverarbeiter, Snackmarken und deren Lohnverpacker sowie Exporteure für Handel, Automaten und HORECA. Eine solche Verpackungsmaschine für Nussmischungen läuft in der Regel auch mit sortenreinen Produkten und anderen frei fließenden Granulaten.