BBQ-Sauce

BBQ-Sauce verbindet hohe Viskosität mit Partikeln — Rauchfeststoffe, Gewürzstückchen und Zucker, der an heißen Siegelbacken karamellisiert. Die Viskosität bedeutet, dass die Sauce gedrückt und nicht fließen gelassen wird; sie ändert sich zudem mit der Temperatur, sodass dieselbe Rezeptur zu Schichtbeginn anders läuft als nach dem Warmlaufen der Linie. Die Partikel müssen den Dosierweg durchlaufen, ohne zerdrückt oder zurückgehalten zu werden, sonst tragen die ersten Packungen einer Charge die Gewürze und die letzten nur noch die Basis. Der Zucker macht die Siegelqualität zum entscheidenden Punkt: Sauce, die in die Siegelzone gelangt, karamellisiert an den beheizten Backen, und verbrannte Rückstände schwächen die Naht, bis Packungen, die an der Maschine geschlossen aussahen, später aufgehen. Ein Kolbenfüller mit shut-off nozzle legt die Sauce abseits der Siegelzone ab, und eine geregelte Backentemperatur verhindert, dass verbrannte Zuckerrückstände die Naht schwächen. Die Kolbendosierung wird gewählt, weil sie verdrängtes Volumen misst und nicht freien Fluss: Eine dicke, temperaturempfindliche Sauce liefert Zyklus für Zyklus dieselbe Dosis, während eine Schwerkraftfüllung mit der Viskosität wegdriftet. Der Durchmesser des nozzle wird so gewählt, dass Rauchfeststoffe und Gewürzpartikel unzerkleinert durchgehen, und die shut-off-Bewegung schneidet den Faden sauber ab, sodass nichts auf die Siegelfläche zieht. Der Trichter bleibt in Bewegung, damit die Feststoffe über eine lange Charge in Schwebe bleiben, und die produktberührenden Teile werden für ein saures, partikelbeladenes Produkt ausgelegt. Im stick pack ist die Sauce eine Einzelportion, die der Endkunde aufreißt und ausdrückt — schmal und leicht in eine Liefertüte zu legen. Das sachet-Format mit Drei- oder Vierrandsiegel trägt den größten Teil des Volumens: Ein flaches sachet fasst eine etwas größere Portion, bietet mehr Druckfläche und stapelt sich gut in Spenderkartons der Gastronomie. Portions-sachets für Gastronomie und Lieferdienste sind die Anwendung mit dem höchsten Volumen und laufen für den Durchsatz multi-lane. Der Arbeitsdosierbereich liegt bei 5 bis 15 ml. Die Leistung hängt von der Packungsbreite ab, denn die Anzahl der lane richtet sich nach der Packung: Eine MSM1200 erreicht auf einer schmalen Packung mit zwölf lane bis zu 960 Packungen pro Minute, dieselbe Maschine läuft auf einer breiten Packung mit sechs lane und bis zu 480 Packungen pro Minute. Die lane-Zahlen der Baureihe: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. Taktzahl und Packungen pro Minute sind nicht dieselbe Größe, deshalb muss die Packungsbreite feststehen, bevor eine Leistungsangabe etwas bedeutet. Für dieses Produkt kommen ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 und SPM1200 in Frage. Portionsgröße, Packungsbreite und geforderte Leistung entscheiden, welche BBQ-Sauce-Abfüllmaschine zur Linie passt. Typische Käufer sind Saucen- und Würzmittelhersteller, Lohnabfüller für Handels- und Gastronomiemarken, Schnellrestaurant- und Lieferketten, die ihre eigenen Portionssaucen abpacken, sowie Caterer und Kochbox-Anbieter. Dieselbe BBQ-Sauce-Verpackungsmaschine fährt in der Regel auch die übrigen Würzsaucen im gleichen Portionsformat.