Sojasauce

Sojasauce ist dünnflüssig, dunkel, salzig und stark färbend — eine Undichtigkeit im Vertrieb kostet einen ganzen Karton. Schwierig ist nicht der Transport des Produkts, sondern es im Beutel zu halten. Die niedrige Viskosität findet jede Schwachstelle in der Siegelnaht, und das dunkle Pigment macht ein einziges undichtes sachet im gesamten Karton sichtbar. Salz greift Folien und produktberührte Maschinenteile mit der Zeit an; deshalb sind salzbeständige Folien, eng geführte Siegelparameter und präzise Kleinvolumendosierung das, was das klassische food-service sachet funktionieren lässt. Eine dünne Flüssigkeit kriecht außerdem in das Siegelband, wenn Dosierhub und Backentakt nicht sauber getrennt sind; Sauce in der Naht ist der übliche Grund dafür, dass eine Undichtigkeit erst Tage nach dem Verpacken auftaucht. In einer Sojasaucen-Abfüllmaschine erfolgt die Dosierung über einen Verdrängerkolben und eine shut-off nozzle. Der Kolben nimmt ein gemessenes Volumen auf und gibt es in den Beutel ab; am Hubende schließt die nozzle, der Strahl wird abgeschnitten, ohne zu tropfen oder zwischen zwei Zyklen Fäden zu ziehen. Genau auf die niedrige Viskosität ist diese Anordnung ausgelegt: Die Flüssigkeit füllt schnell und beruhigt sich rasch am Beutelboden, die Grenze ist also nicht der Durchfluss, sondern wie sauber der letzte Tropfen abgetrennt wird. Dosiert wird, während die Folie gehalten wird, damit nichts in das Siegelband spritzt. Nozzles, Dichtungen und der produktberührte Weg werden chloridbeständig ausgelegt und so angeordnet, dass sie leerlaufen; getrocknete Sojasauce hinterlässt Salz und Pigment, deshalb gehört die CIP-Reinigung der Dosierstrecke zum normalen Produktwechsel. Verpackungsseitig läuft das Produkt als stick pack und als sachet. Das stick pack passt zu Lieferdienst, Catering und Verzehr unterwegs: schmal, flach, mit einer Hand neben Stäbchen oder Besteck zu öffnen und leicht in die Menübox zu legen. Das drei- und vierseitig gesiegelte sachet ist die klassische food-service Portion, mit breiterem Siegelrahmen, zuverlässiger Aufreißkerbe und einer Form, die sich in Spendern und Sammelkartons gut stapeln lässt. Größere Portionen laufen auf derselben Sojasaucen-sachet-Verpackungsmaschine mit weniger lanes. Die Dosierung liegt bei 10-25 ml je Beutel. Die Leistung folgt der Beutelbreite, denn dies sind mehrbahnige Maschinen und die Zahl der lanes ergibt sich aus der Packungsbreite. Die MSM1200 erreicht mit 12 lanes bei schmaler Packung bis zu 960 Beutel pro Minute; dieselbe Maschine läuft bei breiterer Packung mit 6 lanes und bis zu 480 Beutel pro Minute. Taktzahl und Beutel pro Minute sind nicht dieselbe Größe: Beutel pro Minute ist Takt mal lanes. Maschinen für dieses Produkt: ARTISTICK (1-5 lanes), HSM (1-3), ISM400 (2-5), ISM600 (3-7), MSM800 (4-10), MSM1200 (6-12), SPM320 (1-8), SPM800 (4-12), SPM1200 (7-12). Typische Kunden sind Sojasaucenhersteller und Lohnverpacker, die QSR- und Sushi-Ketten, Lieferküchen, Airline- und Hotelcatering sowie Multipacks im Handel beliefern, dazu Private-Label-Verpacker, die mehrere dünnflüssige Saucen auf einer Sojasaucen-Verpackungsmaschine fahren.