Tomatenmark

Tomatenmark ist dicht, sauer und abrasiv; das Fruchtfleisch kann im Trichter Brücken bilden. Es fließt nicht unter seinem eigenen Gewicht, sondern behält seine Form, haftet an den Wänden und bildet über dem Auslauf ein stabiles Gewölbe — ein sich selbst überlassener Trichter lässt die Dosierung binnen Minuten leerlaufen. Faseriges Fruchtfleisch und Kernstücke machen das Produkt im Dauerbetrieb leicht abrasiv für Pumpenflächen und Düsensitze, und der niedrige pH-Wert greift Kontaktteile an, die nie für säurehaltige Produkte ausgewählt wurden. Beim Abschneiden zieht das Mark Fäden und hinterlässt einen Schwanz; landet dieser auf der Folie, entsteht eine Verschmutzung in der Siegelzone — die häufigste Ursache für schwache Siegel und undichte Packungen auf einer Verpackungsmaschine für Tomatenmark. Dosiert wird nach dem Verdrängerprinzip. Weite Produktwege, Rührwerk und säurefeste Kontaktteile halten die Masse in Bewegung, während shut-off nozzles Verschmutzungen in der Siegelzone verhindern. Ein Kolben zieht ein gemessenes Volumen aus dem gerührten Trichter und schiebt es über einen kurzen, weiten Weg zur Düse; da das Mark sein Volumen behält und nicht abfließt, wird die Dosis über den Hub festgelegt und bleibt von lane zu lane reproduzierbar. Rührwerk und Trichterabstreifer brechen das Gewölbe, bevor es entsteht, und führen das Produkt dem Pumpeneinlass zu. Die Düsen sind großzügig für Fruchtfleisch ausgelegt, und das shut-off schließt am Hubende, sodass die Produktsäule sauber abgetrennt wird statt nachzutropfen. An einer Abfüllmaschine für Tomatenmark sind Dichtungen und alle produktberührenden Flächen für Säure spezifiziert und schnell demontierbar, denn Tomatenmark trocknet hart an und verfärbt, was es berührt. Zwei Formate tragen den größten Teil des Volumens. Der stick pack ist das Einzelportionsformat für Küchen und food service: Einzelportions-sachets ersetzen geöffnete Dosen, die verderben — das ist das praktische Argument hinter dem Format — und der Stick lässt sich in Catering-Tabletts, Lieferbeuteln und Schnellrestaurantküchen gut handhaben. Der sachet mit Drei- oder Vierrandsiegel nimmt die etwas größere Portion auf, reißt sauber auf und passt zu Handelsmultipacks, Hotellerie und Kantinen. Die typische Dosierung liegt bei 10 bis 30 ml je Packung. Die Leistung ist eine Mehrlinien-Angabe, keine Taktzahl: Die Zahl der lanes richtet sich nach der Packungsbreite, deshalb ergeben ein schmaler Stick und ein breiter sachet auf derselben Maschine sehr unterschiedliche Werte. Eine MSM1200 erreicht mit 12 lanes bei schmaler Packung bis zu 960 Packungen pro Minute und bei breiterer Packung mit 6 lanes 480 Packungen pro Minute. Geeignete Modelle mit ihren lane-Bereichen: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. Die Auswahl folgt Portionsgröße, Packungsbreite und der Leistung, die die Linie halten muss. Zu den Anwendern zählen Hersteller von Tomatenmark und Saucen, Würzmittelbetriebe, food-service- und Catering-Lieferanten sowie Lohnabfüller für Handelsmarken, die Hotels, Restaurants und Airline-Küchen beliefern — meist auf der Suche nach einer stick pack Maschine für Tomatenmark oder einer sachet Verpackungsmaschine, die zu Portion und Losgröße passt.