Puddingpulver

Puddingpulver ist eine Stärke-Zucker-Mischung, oft mit Kakao, die ungleichmäßig fließt und an der Dosierdüse staubt. Die Bestandteile verhalten sich unterschiedlich: Zucker ist grob und schwer, Stärke und Kakao sind fein und leicht. Dadurch entmischt sich die Rezeptur im Trichter und bildet über dem Auslauf eine Brücke, statt frei nachzurutschen. Der feine Anteil wird im Moment der Abgabe aufgewirbelt, und Staub, der in den Siegelbereich gelangt, führt zu einer schwachen oder verschmutzten Naht. Stärke ist außerdem hygroskopisch: Feuchtigkeit, die im Trichter oder durch die Folie aufgenommen wird, lässt das Pulver verklumpen, und der Nachtisch bindet nicht mehr so ab, wie es das Rezept vorsieht. Eine Verpackungsmaschine für Puddingpulver muss deshalb die Mischung homogen halten, ein nicht fließendes Produkt genau dosieren und den Siegelbereich sauber halten. Dosiert wird über einen auger mit Rührwerk. Volumetrische Becher und Freifallsysteme setzen voraus, dass das Produkt gleichmäßig fließt – diese Mischung tut das nicht. Der auger macht die Dosierung davon unabhängig, weil die Schnecke pro Umdrehung ein festes Volumen verdrängt. Ein Rührwerk im Trichter hält Stärke, Zucker und Kakao vermischt und bricht die Brücke, die sich sonst über der Schnecke bildet, sodass die Dosis gleich bleibt, ob der Trichter voll oder fast leer ist. Die Dosierung über einen auger mit Rührwerk gleicht die Mischung aus, und eine shut-off nozzle trennt die Pulversäule am Ende jedes Schusses sauber ab, damit der feine Anteil nicht auf die Siegelbacken driftet. Eine Folie mit Feuchtigkeitsbarriere hält die Stärke aktiv, damit der Pudding sauber abbindet. Portionsbeutel im Maß eines Rezepts sind die übliche Einheit für das Backen zu Hause, und dort liegt der größte Teil des Volumens: ein vierseitig gesiegeltes sachet enthält genau eine Zubereitung und wird in einem Zug geleert. Schmale Packungen laufen als stick pack; sie passen zu Einzelportionen und zur Gastronomie und erlauben mehr lanes nebeneinander. In beiden Fällen ist die Packung für den einmaligen Gebrauch, sie muss nicht wiederverschließbar sein – die Barriere muss nur bis zum Öffnen halten. Der Dosierbereich liegt bei 30 bis 70 g. Bei einer stick pack machine für Puddingpulver dieser Klasse richtet sich die Leistung nach der Packungsbreite, denn die Breite entscheidet, wie viele lanes nebeneinander Platz finden. Die HSM arbeitet mit 1 bis 3 lanes: bei schmalen Packungen mit drei lanes und bis zu 225 Packungen pro Minute, bei breiten Packungen mit einer einzigen lane und bis zu 75 Packungen pro Minute. Die tatsächliche Zahl ergibt sich aus der Packungszeichnung, nicht aus dem Maschinennamen. Für dieses Produkt ist die Maschine die mehrbahnige HSM für sachet und stick pack, ausgerüstet mit einer auger-Dosiergruppe mit Rührwerk. Typische Kunden sind Hersteller von Dessert- und Instantmischungen, private-label-Abfüller für den Lebensmitteleinzelhandel sowie Zutatenhäuser, die portionierte Mischungen an Bäckereien und Großverbraucher liefern. Eine sachet packaging machine für Puddingpulver wird meist zusammen mit den Linien für Cremepulver, Kuchenmischungen und Trinkschokolade desselben Herstellers betrachtet, denn das sind nicht frei fließende Pulver im selben Dosierbereich.