Salsa BBQ

La salsa BBQ combina una viscosidad alta con partículas: sólidos de ahumado, motas de especias y azúcar que caramelizan sobre las mordazas de sellado calientes. La viscosidad obliga a empujar la salsa en lugar de dejarla fluir, y además cambia con la temperatura: la misma receta se comporta de forma distinta al inicio del turno y una vez que la línea ha entrado en temperatura. Las partículas tienen que recorrer todo el circuito de dosificación sin aplastarse ni quedar retenidas; de lo contrario, los primeros envases del lote llevan las especias y los últimos solo la base. El azúcar convierte la calidad del sellado en el factor decisivo: la salsa que llega a la zona de sellado carameliza sobre las mordazas calientes y el residuo quemado debilita la soldadura hasta que un envase que parecía cerrado en la máquina se abre después. Una dosificadora de pistón con shut-off nozzle deposita la salsa fuera de la zona de sellado, y una temperatura de mordazas controlada evita que el residuo de azúcar quemado debilite la soldadura. La dosificación por pistón se elige porque mide volumen desplazado y no caudal libre: una salsa espesa y sensible a la temperatura entrega la misma dosis ciclo tras ciclo, mientras que un llenado por gravedad se desvía con la viscosidad. El diámetro del nozzle se dimensiona para que los sólidos de ahumado y las partículas de especia pasen enteros, y la acción shut-off corta la cola con limpieza, sin hilos sobre la zona de sellado. La tolva se mantiene en movimiento para que los sólidos sigan en suspensión durante tiradas largas, y las piezas en contacto se especifican para un producto ácido y cargado de partículas. En formato stick pack la salsa es una porción única que el consumidor rasga y aprieta: estrecha y fácil de meter en una bolsa de reparto. El formato sachet, sellado a tres o cuatro lados, concentra la mayor parte del volumen: un sachet plano admite una porción algo mayor, ofrece más superficie de impresión y se apila bien en las cajas dispensadoras de hostelería. Los sachet de porción para hostelería y reparto son la aplicación de mayor volumen y trabajan multi-lane para conseguir el rendimiento. El rango de dosis de trabajo es de 5 a 15 ml. La producción depende del ancho del envase, porque el número de lane sigue al formato: una MSM1200 llega a 960 envases por minuto en formato estrecho con doce lane, mientras que la misma máquina en formato ancho trabaja con seis lane y hasta 480 envases por minuto. Números de lane de la gama: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. La cadencia y los envases por minuto no son la misma cifra, así que hay que fijar el ancho del envase antes de que cualquier dato de producción signifique algo. Los modelos que trabajan este producto son ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 y SPM1200. El tamaño de porción, el ancho del envase y la producción requerida determinan qué máquina de llenado de salsa BBQ encaja en la línea. Los compradores habituales son fabricantes de salsas y condimentos, envasadores de marca blanca que suministran a cadenas de distribución y hostelería, cadenas de comida rápida y reparto que envasan sus propias porciones, y proveedores de catering y kits de comida. La misma máquina de envasado de salsa BBQ suele producir el resto de la gama de condimentos en el mismo formato de porción.