Jarabe de Caramelo

El jarabe de caramelo es pegajoso, denso y sensible a la temperatura: demasiado frío no fluye; demasiado caliente se aligera y gotea. Toda la dificultad técnica cabe en esa ventana estrecha. Unos pocos grados en el depósito desplazan la viscosidad, de modo que una dosis correcta al empezar el turno se desvía antes de terminarlo si el producto no se mantiene a temperatura estable hasta el nozzle. Los sólidos del azúcar dejan película en cada superficie que tocan, y el hilo de jarabe que queda colgando en el nozzle cae en la zona de sellado, ensucia el cordón y genera envases con fuga. La dosificación es volumétrica sobre un circuito de producto calefactado. Los circuitos de producto calefactados mantienen la viscosidad de llenado ideal, mientras que un shut-off nozzle corta el último hilo de jarabe antes de que el film avance. Cada dosis se mide como volumen y se empuja, así que la repetibilidad se sostiene en todo el rango de viscosidad en vez de depender de lo suelto que corra el jarabe en ese momento. Una máquina de llenado de jarabe de caramelo se define por sus piezas en contacto: secciones de paso amplias, juntas alimentarias que aguantan producto templado, un nozzle que cierra en seco en lugar de gotear y un circuito desmontable o enjuagable entre lotes para que el residuo caramelizado no pase al siguiente. Los formatos siguen al mercado. El stick pack de jarabe de caramelo es el formato porción: cafeterías, kits de postre y líneas de desayuno hotelero entregan un stick por bebida o por plato. Los sticks porción para cafeterías y kits de postre son el uso principal, y allí la repetibilidad de dosis define la experiencia del cliente. Un sachet de jarabe de caramelo lleva una porción individual mayor para hostelería, pedidos a domicilio y multipacks de retail, con más superficie impresa. En máquinas VFFS el mismo jarabe va a pillow bags para cocina profesional e industria, donde el envase se abre una vez y se vacía en lugar de llevarse en el bolsillo. Las dosis van de 5 a 15 ml. La producción la fija el ancho del envase, porque son máquinas multi-lane: cuanto más estrecho el stick o el sachet, más lanes caben en el ancho de film, y cada ciclo entrega un envase por lane. Una MSM1200 con envase estrecho en 12 lanes llega hasta 960 paquetes por minuto; la misma máquina con envase ancho trabaja en 6 lanes y hasta 480 paquetes por minuto. El número de ciclos y los paquetes por minuto no son la misma cifra: la diferencia la marca el número de lanes del modelo elegido. Nueve modelos trabajan este producto: ARTISTICK (1-5 lanes), HSM (1-3), ISM400 (2-5), ISM600 (3-7), MSM800 (4-10), MSM1200 (6-12), SPM320 (1-8), SPM800 (4-12) y SPM1200 (7-12). Elegir una máquina envasadora de sachet de jarabe de caramelo es cuestión de ancho de envase, producción objetivo y espacio en planta. Los clientes habituales son fabricantes de jarabes y salsas de postre, marcas de café que envasan sus propios acompañamientos, copackers de hostelería y envasadores de marca blanca que sirven a cadenas de hoteles y restaurantes. Una máquina de envasado de jarabe de caramelo suele convivir con otros productos viscosos en la misma nave, así que la flexibilidad de formato y el tiempo de cambio pesan tanto como la velocidad punta.