Aderezo para ensalada

Los aderezos para ensalada son emulsiones con aceite, ácido y partículas: tres problemas de envasado distintos en una sola receta. En reposo la fase oleosa y la acuosa se separan, de modo que una tolva sin agitación entrega, con el mismo volumen nominal, una primera dosis grasa y una última fluida y ácida. Hierbas, pimienta partida, ajo y sólidos de queso sedimentan a su propio ritmo; cada envase debe llevarlos en la proporción de la receta, no en la de lo que quede cerca de la salida. El ácido trabaja las piezas en contacto y las juntas; el aceite libre migra a la zona de sellado y a películas no elegidas para él. Las tolvas con agitador mantienen las fases mezcladas en la boquilla, las películas resistentes al ácido y al aceite protegen el aroma, y las shut-off nozzles conservan limpia la zona de sellado. La dosificación es volumétrica en el lado líquido: una tolva agitada alimenta un dosificador de desplazamiento positivo y cada ciclo empuja un volumen medido por la boquilla hasta el envase. El volumen se fija mecánicamente y no según lo fácil que fluya el producto: un aderezo espeso y emulsionado y una vinagreta fluida se resuelven con la misma carrera, y las variaciones de viscosidad por temperatura ambiente apenas mueven el peso de llenado. Conductos y diámetros de boquilla se dimensionan por encima de la partícula más grande para que hierbas y pimienta pasen sin formar puente; piezas en contacto y juntas se especifican para ácido y aceite; y la shut-off nozzle corta el producto al final de la carrera, sin hilo de aceite sobre las mordazas de sellado. En una máquina de dosificación de aderezos, ese detalle gobierna la tasa de fugas. Los sachets de porción para food service y meal kits son el formato dominante. El stick pack encaja en las porciones individuales que viajan — bandeja de meal kit, pedido a domicilio, envase junto al bol de ensalada — y se abre de un solo tirón. Los sachets sellados a tres o cuatro lados dan una cara impresa más amplia para multipacks de retail, hoteles y catering, y admiten las porciones mayores de las barras de ensalada y del servicio QSR. La dosis típica es de 10 a 20 ml por envase. Son máquinas multi-lane: el número de lanes sigue al ancho del envase. La MSM1200 alcanza hasta 960 envases por minuto con envase estrecho en 12 lanes, y da 480 envases por minuto con envase ancho en 6 lanes. Los rangos: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12 y SPM1200 7-12; volumen de dosis, película y tamaño del envase deciden en qué punto de su rango queda una línea. Máquinas de envasado de aderezos adecuadas: ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 y SPM1200, desde una máquina stick pack compacta para una sola receta hasta una línea sachet multi-lane ancha que lleva varios productos a la vez. Usuarios habituales: fabricantes de salsas y aderezos, envasadores por contrato de marca blanca, distribuidores food service, operadores de meal kits, proveedores de hotelería, aerolíneas y catering institucional, y cadenas QSR que porcionan sus propias salsas.