Salsa de soja

La salsa de soja es fluida, oscura, salada y mancha: una fuga en distribución arruina una caja entera. La dificultad no está en mover el producto, sino en mantenerlo dentro del envase. La baja viscosidad encuentra cualquier debilidad del sellado, y el pigmento oscuro hace que un solo sachet defectuoso se vea en todo el cartón. La sal ataca con el tiempo tanto los films como las piezas de máquina en contacto con el producto; por eso los films resistentes a la sal, unos parámetros de sellado ajustados y una dosificación precisa de volúmenes pequeños son lo que hace funcionar el sachet food-service clásico. Un líquido fluido también asciende por la banda de sellado cuando la carrera de dosificación y el tiempo de mordazas no están bien separados, y la salsa atrapada en el sellado es la causa habitual de una fuga que aparece días después del envasado. En una máquina de llenado de salsa de soja la dosificación se hace por pistón volumétrico a través de una shut-off nozzle. El pistón toma un volumen medido y lo entrega al envase; al final de la carrera la nozzle cierra y el chorro se corta sin goteo ni hilos entre ciclos. Este montaje está pensado justamente para la baja viscosidad: el líquido llena rápido y se nivela enseguida en el fondo del envase, de modo que el límite no es el caudal sino la limpieza del corte de la última gota. La dosificación se sincroniza mientras el film está sujeto, para que nada salpique la banda de sellado. Nozzles, juntas y todo el recorrido en contacto con el producto se especifican resistentes a cloruros y se disponen para drenar, porque la salsa de soja seca deja sal y pigmento; el CIP de la línea de dosificación forma parte del cambio de producto normal. En formato, el producto se envasa en stick pack y en sachet. El stick pack encaja en reparto, catering y consumo fuera de casa: estrecho, plano, se abre con una mano junto a los palillos o los cubiertos y entra fácil en la caja de menú. El sachet de tres y cuatro sellos es la porción food-service clásica, con marco de sellado más ancho, muesca de rasgado fiable y una forma que apila bien en dispensadores y cajas colectivas. Las porciones más anchas se producen en la misma máquina de envasado en sachet para salsa de soja con menos lanes. La dosis es de 10-25 ml por envase. La producción depende del ancho del envase, porque son máquinas multi-lane y el número de lanes lo fija ese ancho. La MSM1200 alcanza hasta 960 envases por minuto en envase estrecho con 12 lanes; la misma máquina en envase ancho trabaja con 6 lanes y hasta 480 envases por minuto. Ciclos y envases por minuto no son la misma cifra: los envases por minuto son los ciclos multiplicados por los lanes. Máquinas para este producto: ARTISTICK (1-5 lanes), HSM (1-3), ISM400 (2-5), ISM600 (3-7), MSM800 (4-10), MSM1200 (6-12), SPM320 (1-8), SPM800 (4-12), SPM1200 (7-12). El cliente habitual son productores de salsa de soja y maquiladores de salsas que abastecen a cadenas QSR y de sushi, cocinas de reparto, catering aéreo y hotelero y multipacks de retail, además de envasadores de marca blanca que corren varias salsas fluidas en una misma máquina de envasado de salsa de soja.