Polvo de hornear

El polvo de hornear es una mezcla reactiva: la humedad inicia justamente la reacción que el envase debe impedir. El manejo con aire seco, las películas de alta barrera y una dosificación auger precisa mantienen intacto el poder leudante hasta que se abre el envase. El polvo no es de flujo libre; no se vierte por sí solo, forma puentes sobre las aberturas, se compacta bajo su propio peso y adopta la forma del recipiente que lo contiene. Las partículas finas se adhieren a las mordazas de sellado, y cualquier residuo sobre una línea de soldadura se convierte en una vía de fuga que dejará entrar la humedad ambiental al producto más adelante en el lineal. La dosificación auger es el método que corresponde a este comportamiento, y sobre él se construye una máquina dosificadora de polvo de hornear. Un tornillo accionado toma el polvo de una tolva con agitador y lo dosifica por giro y no por caída libre: el material se desplaza de forma deliberada en lugar de esperar a la gravedad. Los dosificadores volumétricos de vasos presuponen un producto que fluye y asienta igual en cada ciclo, cosa que el polvo de hornear no hace; el pistón pertenece a líquidos y pastas. Con auger, la repetibilidad de la dosis proviene de la geometría del tornillo y del número de vueltas, mientras el agitador de la tolva evita que el polvo forme puente sobre el tornillo. El aire seco en la zona de llenado y unas piezas en contacto con el producto desmontables para limpieza importan tanto como la propia dosificación. Tres formatos cubren la mayor parte de la demanda. El stick pack es un tubo estrecho monodosis: contiene el leudante de una receta, se abre limpiamente y es el formato que el consumidor reconoce. El sachet — bolsa plana con sellado de tres o cuatro lados — lleva la misma dosis para un horneado en una cara más ancha e imprimible, adecuada para multipacks de retail y para private label. Los VFFS pillow bags se emplean cuando cantidades domésticas o de panadería mayores van en una sola bolsa. En todos los casos la película es una estructura de alta barrera, porque es la barrera lo que protege el poder leudante. Las dosis habituales van de 5 a 15 g, el rango de un solo horneado con el que se vende este producto. La producción depende de cuántas lanes permite el ancho del envase. Una CSM1200 en envase estrecho puede construirse con 12 lanes y alcanza hasta 960 envases por minuto; la misma máquina en envase ancho trabaja con 6 lanes y hasta 480 envases por minuto. El número de lanes es de 6 a 12 en la CSM1200, de 3 a 7 en la CSM600 y de 1 a 3 en la HSM. Por eso una máquina envasadora de polvo de hornear se define por el ancho del envase y la producción objetivo en conjunto, no por una única cifra de titular. Mentpack fabrica para este producto las máquinas multi-lane CSM1200 y CSM600 y la HSM; cada una puede configurarse como máquina stick pack de polvo de hornear o como máquina envasadora sachet de polvo de hornear. Los compradores son productores de ingredientes de panificación, copackers de private label, empresas alimentarias con líneas de postres y mezclas para pasteles, y envasadores por contrato que abastecen a cadenas de distribución.