Cacao en polvo

El cacao es un polvo fino y graso que se dispersa por todas partes y forma puentes en la tolva a medida que la grasa se ablanda. Pertenece al grupo non-free-flowing: no se nivela solo, se compacta bajo su propio peso y, cuando el calor ambiente ablanda la manteca de cacao, la masa se vuelve cohesiva en lugar de fluir — una tolva que por la mañana vaciaba limpia puede arquear sobre su salida por la tarde. Los finos son el segundo problema: salen de la zona de dosificación y se depositan sobre las mordazas de sellado, y un sellado cerrado a través de polvo de cacao es un sellado débil. El aroma es el tercero, y depende del film. La dosificación por auger con agitador y gestión cerrada del polvo mantiene la línea limpia, y el barrier film preserva el aroma. El auger es el método correcto aquí precisamente porque no espera a que el producto fluya: el sinfín dosifica un volumen definido por vuelta y empuja el polvo por el tubo de llenado, caiga o no por sí mismo, mientras el agitador mantiene vivo el lecho en la tolva y rompe el puente antes de que se forme. Un vaso volumétrico deriva conforme el cacao se compacta y cambia su densidad aparente; la dosificación por pistón es cosa de líquidos. La aspiración y una zona de llenado cerrada alrededor del cabezal retienen los finos, y eso es lo que separa una cocoa powder filling machine utilizable de una máquina polvorienta. Los formatos naturales son los stick packs monodosis para chocolate a la taza y porciones de repostería. Una cocoa powder stick pack machine da a una marca de bebidas la porción que busca: un pack, una taza, sin cuchara y sin bolsa abierta perdiendo aroma en la cocina. Los sachets llevan la misma idea a las porciones de repostería y de receta: se abren una vez y se vuelcan en un bol, y el pack más ancho admite con holgura una dosis mayor. Las pillow bags producidas en una cocoa powder packaging machine cubren porciones de retail y hostelería que el usuario vuelve a cerrar en lugar de terminar de una vez. En todos los formatos el barrier film mantiene el aroma dentro y la humedad y la luz fuera. Las dosis van de 50 a 100 g por pack. La producción es otra pregunta, porque estas máquinas son multi-lane: cada ciclo produce un pack por lane, así que ciclos por minuto y packs por minuto no son la misma cifra. El número de lanes sigue el ancho del pack y en HSM va de uno a tres. Con un pack estrecho que permite tres lanes la máquina llega hasta 225 packs por minuto; la misma máquina con pack ancho trabaja en una sola lane y da 75 packs por minuto — dos cifras muy distintas de una misma máquina, decididas por el plano del pack y no por el nombre del modelo. HSM, VB, VB-MINI y VB-PLUS son las máquinas Mentpack configuradas para cacao en polvo. Cuál encaja depende de la dosis elegida dentro del rango 50-100 g, del ancho del pack y de las lanes que permite, y de la producción que la línea deba sostener. Las aplicaciones habituales son bebidas y repostería: chocolate a la taza y mezclas de bebida con cacao, cacao de horneado en porciones de receta y trabajos de marca privada para retail y hostelería. Los compradores son procesadores y mezcladores de cacao, productores de polvos para bebidas, proveedores de ingredientes de panadería y co-packers que buscan una cocoa powder sachet packaging machine que siga limpia durante un turno completo.