Pudín en polvo

El polvo para pudín es una mezcla de almidón y azúcar, a menudo con cacao, que fluye de forma irregular y levanta polvo en la boquilla de dosificación. Las fracciones se comportan de distinta manera: el azúcar es grueso y pesado, mientras que el almidón y el cacao son finos y ligeros, de modo que la mezcla se segrega en la tolva y forma un puente sobre la salida en lugar de caer libremente. La fracción fina se dispersa en el aire en el momento de la descarga, y el polvo que se deposita en la zona de sellado se traduce en un sellado débil o contaminado. Además, el almidón es higroscópico: la humedad captada en la tolva o a través del film apelmaza el producto y el postre deja de cuajar como indica la receta. Una máquina de envasado de polvo para pudín tiene que mantener homogénea la mezcla, dosificar con precisión un producto que no fluye y conservar limpia la zona de sellado. La dosificación se hace con auger con agitador. Los vasos volumétricos y los sistemas de caída libre dan por hecho un flujo constante, algo que esta mezcla no ofrece; el auger elimina esa dependencia porque el sinfín desplaza un volumen fijo por vuelta. Un agitador en la tolva mantiene mezclados el almidón, el azúcar y el cacao y rompe el puente que se formaría sobre el sinfín, de manera que la dosis se repite con la tolva llena o casi vacía. La dosificación con auger agitado uniformiza la mezcla, y una shut-off nozzle corta la columna de polvo al final de cada disparo para que la fracción fina no llegue a las mordazas de sellado. El film con barrera a la humedad mantiene activo el almidón para un cuajado limpio. Los sachets de porción calculados para una receta son la unidad estándar de la repostería doméstica, y ahí está la mayor parte del volumen: un sachet de cuatro sellos contiene exactamente una preparación y se vacía de una vez. Los formatos estrechos se producen como stick pack, adecuados para la porción individual y el canal de hostelería, y permiten trabajar con más lanes en paralelo. En ambos casos el envase es de un solo uso: no necesita ser recerrable, la barrera solo tiene que aguantar hasta la apertura. El rango de dosis es de 30 a 70 g. En una stick pack machine para polvo para pudín de esta clase la producción depende del ancho del envase, porque ese ancho decide cuántas lanes caben una al lado de otra. La HSM trabaja de 1 a 3 lanes: con envase estrecho, tres lanes y hasta 225 paquetes por minuto; con envase ancho, una sola lane y hasta 75 paquetes por minuto. La cifra real la fija el plano del envase, no el nombre de la máquina. Para este producto la máquina es la HSM multi-lane de sachet y stick pack, equipada con grupo de dosificación auger con agitador. Los compradores habituales son fabricantes de postres y mezclas instantáneas, envasadores de private label que abastecen a cadenas de distribución y casas de ingredientes que envían mezclas porcionadas a panaderías y hostelería. Una sachet packaging machine para polvo para pudín suele estudiarse junto con las líneas de natillas, mezclas para bizcocho y chocolate soluble del mismo productor, porque todos son polvos no fluidos dentro del mismo rango de dosis.