Noix

Les mélanges de fruits secs réunissent dans une seule recette des tailles, des densités et des teneurs en huile différentes — le mélange doit arriver dans chaque sachet selon le ratio imprimé. Chaque point de transfert, chaque vibration et chaque chute sépare le mélange : les éclats et les demi-amandes remontent, les fruits entiers et denses descendent, et un système de dosage qui traite le mélange comme un granulé homogène s'écarte du ratio déclaré sachet après sachet. Les morceaux sont également fragiles ; ils s'ébrèchent lorsqu'ils tombent de trop haut ou sont forcés dans un col étroit. L'huile de surface migre sur le film au niveau de la zone de soudure, et une soudure huilée est une soudure faible. Le dernier problème est l'oxygène, d'où l'emploi d'un film haute barrière avec nitrogen flush pour ralentir le rancissement. Le dosage doit être doux et respecter la recette. Une machine de remplissage pour mélanges de fruits secs s'articule donc autour d'une peseuse multitêtes ou d'un dosage volumétrique à godets. La pesée gère le fait que chaque mélange a sa propre densité apparente et que celle-ci varie avec la torréfaction et la récolte ; les godets volumétriques sont la réponse la plus simple lorsqu'une seule recette tourne toute la journée. Les deux laissent le produit tomber par des chemins courts, larges et peu inclinés au lieu de le pousser le long d'une vis — le dosage auger appartient aux poudres et broierait les morceaux, le dosage piston appartient aux liquides et aux pâtes. Les pièces en contact restent lisses et faciles à essuyer, car l'huile de torréfaction s'accumule sur chaque surface. Le format suit la portion. Les sachets format snack sont la portion individuelle des distributeurs, des compagnies aériennes, de l'hôtellerie, de la restauration et de l'échantillonnage ; une machine de conditionnement sachet pour mélanges de fruits secs est souvent la première ligne achetée par une marque. Le pillow bag formé sur une machine VFFS est le format le plus courant en distribution et en foodservice et porte les doses plus élevées. Une machine stick pack n'a de sens que sur la partie fine et régulière d'un mélange, car les fruits entiers passent mal dans un stick étroit. Mentpack conditionne les mélanges de fruits secs de 50 à 1000 g. La production se fait sur des machines VFFS verticales à tube de formage unique : il n'y a donc pas de multiplication par lane, la cadence de cycle est la cadence de sachets, jusqu'à 55 sachets par minute et 35 à 55 en marche normale. Sur les machines multi-lanes, le nombre de lanes change avec la largeur du sachet ; ici un cycle reste un sachet quelle que soit la largeur. La position dans cette plage dépend de la longueur du sachet et du poids de dose, du comportement du film et du temps de stabilisation dont la peseuse a besoin avant chaque lâcher. La série VB couvre ce travail : VB, VB-MINI, VB-PLUS et VB-Q. Le choix suit la taille du sachet, la dose et le format demandé par le marché. Les acheteurs types sont les torréfacteurs de fruits secs et les transformateurs de fruits séchés, les marques de snacking et leurs façonniers, ainsi que les exportateurs livrant la distribution, les distributeurs automatiques et l'HORECA. Une telle machine de conditionnement traite aussi, en général, les produits mono-variété et d'autres granulés à écoulement libre.