Vinaigre Balsamique

Le vinaigre balsamique est acide et peu visqueux : il migre dans toute soudure imparfaite et attaque les couches de film inadaptées. Un liquide de faible viscosité trouve le plus petit canal laissé dans une soudure et, une fois dans le joint, il continue d'agir sur la couche scellante et sur tout bord de complexe resté à nu. Les lignes de conditionnement associent donc des complexes haute barrière résistants aux acides à un dosage liquide précis et à une shut-off nozzle sans goutte. La fluidité qui rend le produit facile à pomper le rend aussi intransigeant sur l'intégrité des soudures et sur la dernière goutte restée à la pointe de la shut-off nozzle. Une machine de remplissage pour vinaigre balsamique fonctionne en dosage volumétrique liquide. Un piston ou une pompe prélève un volume mesuré dans la cuve produit et le délivre par une shut-off nozzle qui ferme proprement en fin de course, de sorte que le sachet arrive aux mâchoires de soudure avec une zone de scellage sèche. Le produit étant fluide et rapide, la géométrie de la buse et l'instant de fermeture gouvernent le filage et les éclaboussures. Les pièces en contact, joints et étanchéités sont choisis pour un contact permanent avec un liquide à pH bas, et le circuit de dosage est conçu pour le CIP. Les sachets monodose et les sticks de portion destinés aux salades et au food service maintiennent la même dose du premier au dernier sachet. Le plus fin des deux formats est le stick pack : il convient aux présentoirs de table, aux kits salade et aux sets de sauces, et donne une portion que l'utilisateur déchire et verse d'un seul geste. Le sachet, produit sur une machine de conditionnement sachet multivoies, offre une zone de soudure plus large et une face imprimable plus grande, ce dont ont besoin les paquets de restauration collective, les plateaux d'hôtel, le service aérien et les multipacks de la distribution. Les deux formats sont formés, remplis et scellés à partir de la même bande de film ; le choix relève surtout de la taille de portion et de la présentation en rayon. Le dosage va de 3 à 10 ml par sachet : petite portion de sauce en bas de la plage, sachet food service en haut. La cadence dépend du nombre de lanes que permet la largeur du sachet, car ces machines sont multivoies et le nombre de cycles n'est pas le nombre de sachets. Sur une MSM1200, un sachet étroit autorise 12 lanes et la ligne atteint jusqu'à 960 sachets par minute ; la même machine avec un sachet plus large fonctionne en 6 lanes et délivre jusqu'à 480 sachets par minute. Machines qui traitent ce produit : ARTISTICK de 1 à 5 lanes, HSM de 1 à 3, ISM400 de 2 à 5, ISM600 de 3 à 7, MSM800 de 4 à 10, MSM1200 de 6 à 12, SPM320 de 1 à 8, SPM800 de 4 à 12 et SPM1200 de 7 à 12. Le nombre de voies découle de la largeur du sachet : la même machine de conditionnement pour vinaigre balsamique se configure pour un stick étroit comme pour un sachet plus large. Utilisateurs types : producteurs de vinaigres et de condiments, embouteilleurs d'huile d'olive et de sauces, et façonniers qui approvisionnent le food service, la restauration collective, l'hôtellerie et l'aérien, les lignes de kits salade et de plats préparés, ainsi que les multipacks de la distribution.