Sauce barbecue

La sauce BBQ associe une viscosité élevée à des particules — solides de fumage, éclats d'épices, sucre qui caramélise sur les mâchoires de soudure chaudes. La viscosité impose de pousser la sauce plutôt que de la laisser couler, et elle varie avec la température : la même recette ne se comporte pas de la même façon en début de poste et une fois la ligne montée en température. Les particules doivent parcourir tout le circuit de dosage sans être écrasées ni retenues, faute de quoi les premiers sachets d'un lot emportent les épices et les derniers seulement la base. Le sucre rend la qualité de soudure déterminante : la sauce qui atteint la zone de soudure caramélise sur les mâchoires chauffées, et le résidu brûlé affaiblit la soudure au point qu'un sachet fermé en apparence s'ouvre plus tard. Une doseuse à piston équipée d'un shut-off nozzle dépose la sauce à l'écart de la zone de soudure, et une température de mâchoires maîtrisée empêche le résidu de sucre brûlé d'affaiblir la soudure. Le dosage à piston est retenu parce qu'il mesure un volume déplacé et non un écoulement libre : une sauce épaisse et sensible à la température donne la même dose cycle après cycle, là où un remplissage gravitaire dérive avec la viscosité. Le diamètre du nozzle est choisi pour laisser passer entiers les solides de fumage et les éclats d'épices, et l'action shut-off coupe la queue nettement, sans filet retombant sur la zone de soudure. La trémie reste en mouvement pour maintenir les solides en suspension sur une longue série, et les pièces en contact sont définies pour un produit acide et chargé en particules. En stick pack, la sauce est une portion unique que le consommateur déchire et presse : étroite, facile à glisser dans un sac de livraison. Le format sachet, soudé trois ou quatre côtés, porte l'essentiel des volumes : un sachet plat accepte une portion un peu plus grande, offre une plus grande surface d'impression et s'empile correctement dans les boîtes de distribution en restauration. Les sachets portion pour la restauration et la livraison constituent l'application aux plus gros volumes, et tournent en multi-lane pour le débit. La plage de dose utile est de 5 à 15 ml. Le débit dépend de la largeur du sachet, car le nombre de lane suit le format : une MSM1200 atteint 960 sachets par minute sur un format étroit à douze lane, tandis que la même machine sur un format large travaille en six lane et jusqu'à 480 sachets par minute. Nombre de lane de la gamme : ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. Cadence et sachets par minute ne sont pas la même valeur : il faut fixer la largeur du sachet avant qu'un chiffre de débit ait un sens. Les modèles qui traitent ce produit sont ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 et SPM1200. La taille de portion, la largeur du sachet et le débit requis déterminent quelle machine de conditionnement de sauce BBQ convient à la ligne. Les acheteurs types sont les fabricants de sauces et condiments, les façonniers en marque de distributeur pour la grande distribution et la restauration, les chaînes de restauration rapide et de livraison qui conditionnent leurs propres portions, ainsi que les traiteurs et les fournisseurs de kits repas. La même machine de conditionnement de sauce BBQ traite en général le reste de la gamme de condiments dans le même format portion.