Sirop d'érable

Le sirop d'érable est une solution sucrée dense dont la viscosité varie fortement avec la température. Un lot qui se dose proprement dans un atelier tempéré devient traînant dans un atelier froid, et une lane juste en début de poste peut remplir trop ou trop peu plus tard si le circuit produit est laissé aux conditions ambiantes. La charge en sucre constitue la seconde difficulté : le sirop qui atteint le film dans la zone de scellage y laisse un résidu qui empêche une soudure propre, et une dose qui se détache lentement tire un fil mince en travers de la bande. Sur une portion de 5 à 15 g, une fraction de gramme de dérive se voit à la balance de contrôle comme dans le sachet ; la répétabilité entre toutes les lanes compte donc davantage que la vitesse de pointe. Une machine de remplissage de sirop d'érable pour ce produit repose sur un dosage liquide volumétrique. Le sirop est maintenu dans une trémie à double enveloppe et circule dans des circuits produit à température stabilisée — trémie, collecteur et lignes de dosage tenus dans un même état — de sorte que chaque lane voit la même viscosité et que le volume réglé à la pompe corresponde au même poids dans le sachet. Le dosage volumétrique par déplacement positif convient à un liquide de ce corps, car la dose est définie par le volume déplacé et non par la liberté d'écoulement du produit. La shut-off nozzle se ferme en fin de course et coupe la queue de coulée : c'est ce qui écarte les fils de sucre de la zone de scellage. Les pièces en contact sont en acier inoxydable et le circuit produit est vidangeable et compatible CIP, car un résidu de sucre séché est bien plus difficile à retirer qu'à éviter. Les formats naturels sont le stick pack et le sachet. Les sticks portion et les sachets pour le service petit-déjeuner, l'aérien et l'hôtellerie sont l'application classique — des portions exactes, sans coulure, un stick par assiette, pas de bouteille sur la table ni de contenant partagé entre les clients. Une machine de conditionnement en sachet de sirop d'érable couvre les sachets trois et quatre soudures pour plateaux de catering, sets d'accueil hôteliers et multipacks de marque de distributeur, où le format plat s'empile mieux en carton. Les portions de service plus grandes vont en VFFS pillow bag, là où le sirop est ouvert en cuisine et non à table. Les poids de remplissage vont de 5 à 15 g. La cadence dépend du nombre de lanes autorisé par la largeur du sachet : le nombre de cycles et le nombre de sachets ne sont pas la même valeur. La MSM1200 atteint jusqu'à 960 sachets par minute en sachet étroit avec 12 lanes, et la même machine donne 480 sachets par minute en sachet large avec 6 lanes. Chaque modèle possède sa propre plage de lanes. Machines concernées : ARTISTICK 1-5 lanes, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. Les acheteurs types d'une machine stick pack pour sirop d'érable sont les producteurs et embouteilleurs de sirop qui ajoutent une ligne portion à côté du remplissage bouteille, les fournisseurs de foodservice et de catering, les traiteurs aériens, les groupes hôteliers achetant des portions d'accueil et les façonniers de marque de distributeur servant les marques petit-déjeuner et HORECA.