Poudre de Bouillon

Le bouillon en poudre est un mélange salé, légèrement hygroscopique et gras qui se compacte sous la pression. Le sel capte l'humidité de l'air ambiant et la matière grasse issue de la base viande, volaille ou légumes ramollit dès que la température de l'atelier monte : les particules se lient entre elles au lieu de glisser les unes sur les autres. C'est une poudre non fluide, qui ne descend pas le long de la paroi de la trémie sous le seul effet de la gravité. Elle forme une voûte au-dessus de la sortie, puis une cheminée, et se libère d'un coup lorsque la voûte s'effondre — cette chute donne un sachet en surpoids. Le même comportement se retrouve à la soudure : la poudre agglomérée et le film gras déposé sur les mâchoires sont la cause habituelle des paquets non étanches. Le dosage par auger avec agitateur répond exactement à ce comportement et constitue le cœur de toute machine de remplissage de bouillon en poudre. Un auger dose par rotation de vis — un déplacement positif qui n'attend pas que la poudre coule — tandis que l'agitateur maintient le lit vivant dans la trémie, de sorte que le voûtage ne s'amorce jamais. Un auger à entraînement servo répète la même rotation à chaque coup, et l'outillage qui l'entoure (pas et diamètre de vis, entonnoir, shut-off nozzle) est choisi selon la granulométrie et le taux de matière grasse du mélange. Le dosage volumétrique par godet convient mal ici : une poudre dont la densité apparente varie avec le tassement remplit un volume fixe à un poids changeant. Un contrôleur pondéral placé après la soudure corrige la dérive au fil du poste. Les formats suivent l'usage. Le stick portion pour une marmite est l'unité dominante : un stick par casserole ou par bol, ouvert et vidé sans cuillère, sans pot entamé qui s'agglomère ensuite. Une machine stick pack pour bouillon en poudre travaille donc le format étroit à trois soudures, adapté aussi bien à la cuisine qu'au multipack de détail. Le sachet à quatre soudures prend le relais lorsque la portion est plus large ou que l'emballage doit porter davantage de surface imprimée : kits d'assaisonnement, kits repas, colis pour la restauration. Les sachets coussin plus grands sont produits sur ligne VFFS, pour les conditionnements de collectivité et les recharges. Dans tous les cas le film fait barrière à l'humidité ; sans elle, l'assaisonnement s'agglomère avant même l'ouverture. La plage de dose et la cadence se déterminent sur le produit lui-même. La plage de remplissage dépend de l'outillage auger et de la largeur du stick ou du sachet ; comme la densité apparente d'un bouillon varie avec sa teneur en sel et en matière grasse, l'auger est dimensionné sur votre échantillon et non sur une valeur de tableau. La production n'est pas la cadence de cycle : une machine multi-lane sort un sachet par lane et par cycle, et le nombre de lanes diminue à mesure que l'emballage s'élargit — une portion plus large sur le même bâti signifie moins de sachets par minute. Sur une ligne VFFS il n'y a pas de multiplicateur de lanes : un cycle, un sachet. Chez Mentpack, le bouillon en poudre est conditionné sur les machines multi-lanes stick pack et sachet équipées de groupes de dosage auger, et sur lignes VFFS pour les sachets plus grands. Pièces en contact en inox, jeux d'auger démontables sans outil pour le nettoyage et aspiration des poussières au point de remplissage : ce sont les détails qui comptent sur une poudre salée et grasse. La machine est proposée après examen de votre échantillon et de l'emballage visé. Les clients types sont les fabricants de bouillons et d'assaisonnements, les producteurs alimentaires en marque de distributeur, les maisons d'épices qui ajoutent une ligne portion et les fournisseurs de la restauration qui conditionnent pour les cuisines, les traiteurs et les groupes hôteliers. Les façonniers à l'export font tourner plusieurs recettes sur une même ligne, en changeant l'outillage auger et la bobine de film entre les séries.