Poudre pour pudding

La poudre à pudding est un mélange d'amidon et de sucre, souvent avec du cacao, qui s'écoule de manière irrégulière et poussière à la buse de dosage. Les fractions ne se comportent pas de la même façon : le sucre est grossier et lourd, l'amidon et le cacao sont fins et légers, si bien que le mélange se sépare dans la trémie et forme un pont au-dessus de la sortie au lieu de descendre librement. La fraction fine s'envole au moment de la décharge, et la poussière qui se dépose sur la zone de soudure donne une soudure faible ou souillée. L'amidon est en outre hygroscopique : l'humidité captée dans la trémie ou à travers le film fait prendre le produit en masse et le dessert ne prend plus comme l'indique la recette. Une machine d'emballage pour poudre à pudding doit donc maintenir le mélange homogène, doser avec précision un produit qui ne coule pas, et garder la zone de soudure propre. Le dosage se fait par auger avec agitateur. Les godets volumétriques et les systèmes à chute libre supposent un écoulement régulier, ce que ce mélange n'offre pas ; l'auger supprime cette dépendance, car la vis déplace un volume fixe à chaque tour. Un agitateur dans la trémie garde l'amidon, le sucre et le cacao mélangés et casse le pont qui se formerait au-dessus de la vis, de sorte que la dose se répète que la trémie soit pleine ou presque vide. Le dosage par auger agité égalise le mélange, et une shut-off nozzle coupe nettement la colonne de poudre à la fin de chaque coup pour que la fraction fine ne dérive pas sur les mâchoires de soudure. Un film à barrière d'humidité garde l'amidon actif pour une prise nette. Les sachets portion calibrés sur une recette sont l'unité standard de la pâtisserie domestique, et c'est là que se trouve l'essentiel du volume : un sachet quatre soudures contient exactement une préparation et se vide en une fois. Les formats étroits tournent en stick pack, adaptés à la portion individuelle et à la restauration, et ils permettent de faire travailler plus de lanes côte à côte. Dans les deux cas l'emballage est à usage unique : il n'a pas besoin d'être refermable, la barrière doit seulement tenir jusqu'à l'ouverture. La plage de dose est de 30 à 70 g. Sur une stick pack machine pour poudre à pudding de cette classe, la cadence suit la largeur du sachet, car c'est elle qui décide du nombre de lanes qui tiennent côte à côte. La HSM travaille de 1 à 3 lanes : en format étroit, trois lanes et jusqu'à 225 sachets par minute ; en format large, une seule lane et jusqu'à 75 sachets par minute. C'est le plan d'emballage, et non le nom de la machine, qui fixe le chiffre réel. Pour ce produit, la machine est la HSM multi-lane pour sachet et stick pack, équipée d'un groupe de dosage auger à agitateur. Les acheteurs types sont les fabricants de desserts et de préparations instantanées, les conditionneurs private label qui approvisionnent les chaînes de distribution, et les maisons d'ingrédients qui livrent des mélanges portionnés aux boulangeries et à la restauration collective. Une sachet packaging machine pour poudre à pudding est en général étudiée en même temps que les lignes de crème dessert, de préparations pour gâteaux et de chocolat en poudre du même producteur, car ce sont des poudres non fluides dans la même plage de dose.