Kuru Maya

Kuru maya canlıdır: ısı, nem ve oksijenin her biri canlılıktan götürür; dolum hem hassas hem de yumuşak olmak zorundadır. Bu yüzden kuru maya paketleme makinesi, raf ömrünün ardından gelen bir adım değil, raf ömrünün bir parçasıdır. Sürtünme ve uzun düşme yolları granülü ısıtır, mekanik zorlanma hücreye zarar verir, higroskopik granül açıkta kaldığı her yerde ortam nemini alır, paket içinde kalan oksijen ise paket açılana kadar kültürün aleyhine çalışır. Sıcaklığı denetlenen dolum yolları, yüksek bariyerli filmler ve isteğe bağlı nitrogen flush, fermantasyon gücünü baskılı tarihe kadar korur. Paket de küçüktür — bir pişirimlik doz 10-15 g'dır — dolayısıyla gramın onda birkaçı kadar sapma dozun gerçek bir bölümüne denk gelir ve eksik dolan bir sachet tüketiciye kabarmayan hamur olarak ulaşır. Kuru maya free flowing granules grubundadır; hızlı çalışırken hassas dozlamayı mümkün kılan da budur. Temiz boşalır, hazne içinde köprü yapmaz ve belirli bir hacmi tekrarlanabilir biçimde doldurur. Volumetrik kova dozlama doğal ilk tercihtir: ürünün içinde dönen bir parça yoktur, zorlanma düşüktür, pakete düşüş yolu kısadır. Granülasyon daha ince olduğunda ya da doz aralığı dar olduğunda auger dozlama devreye girer; servo tahrikli auger hacme göre değil devir sayısına göre ölçtüğü için partiler arasında değişen yığın yoğunluğuna göre düzeltilebilir. Her iki durumda da kuru maya dolum makinesi ürün yolunu kapalı ve sıcaklığı denetlenen bir hat olarak tutar. Tek pişirimlik sachet, ev tipi pişirmede dünya standardıdır ve çoğu proje buradan başlar: bir pişirimi taşıyan, 3 ya da 4 kenarı kapalı sachet, üçlü dörtlü şeritler halinde satılır ve üzerinde mayalanma talimatı basılıdır. Kuru maya stick pack makinesi aynı dozu daha dar ve uzun bir pakete koyar; tek elle yırtılır, doğrudan kaba dökülür ve dış poşete ya da kutuya düzgün istiflenir. Ev dışındaki daha büyük miktarlar ise VFFS hatlarında pillow bag'e geçer; oradaki doz ev değil fırın porsiyonudur. Kapama tarafı dozlama kadar önemlidir, çünkü zayıf bir dikiş hem bariyer filmini hem nitrogen flush'ı boşa çıkarır. Bu grupta doz 10-15 g aralığındadır. Üretim çok hatlıdır; bu yüzden makinenin çevrim sayısı ile dakikada üretilen paket sayısı aynı şey değildir — hat sayısını paket eni belirler. CSM1200, 6 ila 12 lane ile çalışır: dar pakette 12 lane'li yapıda dakikada 960 pakete kadar üretir; aynı makine geniş pakette 6 lane ile çalıştığında dakikada 480 pakete kadar üretir. CSM600, 3 ila 7 lane ile çalışır ve aynı mantıkla ölçeklenir. Ürünü, kuru maya sachet paketleme makinesi ya da stick pack hattı olarak iki model karşılar: üretim miktarının belirleyici olduğu yerde 6-12 lane'li CSM1200, daha küçük hatlar ve daha dar format aralığı için 3-7 lane'li CSM600. Tipik alıcılar maya üreticileri ve fırıncılık malzemesi firmaları, perakende ev tipi pişirme markalarına üretim yapan fason paketleyiciler ve bir un ya da ekmek karışımı ürünün yanına maya sachet'i koyan gıda gruplarıdır. Aynı ekipman, tek dozluk sachet içinde paketlenen benzer free flowing granules ürünleri de karşılar; burada değişen makine kurgusu değil dozlama düzenidir.