Barbekü Sosu

BBQ sos, yüksek viskoziteyi partikülle birlikte taşır — is katıları, baharat zerreleri ve sıcak çene üzerinde karamelize olan şeker. Viskozite, sosun akmaya bırakılmasını değil itilmesini gerektirir; üstelik sıcaklıkla değişir, aynı reçete vardiya başında ve hat ısındıktan sonra farklı davranır. Partiküllerin dozaj yolunu ezilmeden ve takılmadan geçmesi gerekir; aksi halde partinin ilk paketleri baharatı, son paketleri yalnızca tabanı taşır. Şeker ise kapatma kalitesini belirleyici hale getirir: kapatma bölgesine ulaşan sos ısıtılmış çenede karamelize olur ve yanmış kalıntı kaynağı zayıflatır; makinede kapalı görünen paket sonradan açılır. Shut-off nozzle'lı piston dolum, sosu kapatma bölgesinin dışına bırakır; kontrollü çene sıcaklığı da yanmış şeker kalıntısının kaynağı zayıflatmasını önler. Piston dozajı serbest akışı değil yer değiştiren hacmi ölçer; bu yüzden koyu ve sıcaklığa duyarlı bir sos çevrimden çevrime aynı dozu verir, oysa yerçekimiyle dolum viskoziteye göre kayar. Nozzle çapı, is katılarını ve baharat parçacıklarını bütün halde geçirecek şekilde seçilir; shut-off hareketi kuyruğu temiz keser, kapatma alanına iplik bırakmaz. Hazne, katıların askıda kalması için hareketli tutulur; temas eden parçalar asidik ve partikül yüklü ürüne göre belirlenir. Stick pack formatında sos, kullanıcının yırtıp sıktığı tek porsiyondur — dar ve paket servis çantasına kolayca giren bir biçim. Üç ya da dört kenardan kapatılan sachet formatı hacmin çoğunu taşır: düz sachet biraz daha büyük porsiyon alır, marka yüzeyi daha geniştir ve toplu yemek dağıtım kutularında düzgün istiflenir. Toplu yemek ve paket servis için porsiyon sachet en yüksek hacimli uygulamadır ve verim için multi-lane çalışır. Çalışma doz aralığı 5-15 ml'dir. Çıktı, paket enine bağlıdır; çünkü lane sayısı pakete göre değişir: MSM1200 dar pakette on iki lane ile dakikada 960 pakete kadar üretir, aynı makine geniş pakette altı lane ile dakikada 480 pakete kadar çalışır. Modellerin lane sayıları: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. Çevrim sayısı ile dakikadaki paket sayısı aynı şey değildir; bir çıktı rakamının anlam taşıması için önce paket eni belirlenmelidir. Bu ürünü çalıştıran modeller: ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 ve SPM1200. Porsiyon büyüklüğü, paket eni ve istenen çıktı, hangi BBQ sos dolum makinesinin hatta uyacağını belirler. Tipik alıcılar sos ve çeşni üreticileri; market ve toplu yemek markalarına üreten fason paketleyiciler; kendi porsiyon soslarını paketleyen hızlı servis ve paket servis zincirleri; catering ve yemek kiti tedarikçileridir. Aynı BBQ sos paketleme makinesi çoğu zaman aynı porsiyon formatındaki diğer çeşnileri de çalıştırır.