Salata Sosu

Salata sosları yağ, asit ve partikül taşıyan emülsiyonlardır — tek reçetede birbirinden ayrı üç ambalaj sorunu. Ürün beklediğinde yağ fazı ile su fazı ayrışmaya başlar; karıştırılmayan bir hazneden aynı nominal hacimle önce yağca zengin, sonra ince ve asidik bir dolum çıkar. Bunun üstüne baharat yaprakları, kırılmış karabiber, sarımsak ve peynir katıları kendi hızlarında dibe iner; her paketin bunları çıkışa yakın ne varsa o oranda değil, reçetenin öngördüğü oranda taşıması gerekir. Asit yükü temas parçalarını ve contaları yorar, serbest yağ ise sızdırmazlık bölgesine ve bu iş için seçilmemiş filmlere göç eder. Karıştırıcılı hazneler fazları nozulda karışık tutar, asit ve yağa dayanıklı filmler aromayı korur, shut-off nozzle sızdırmazlık bölgesini temiz bırakır. Dolum sıvı tarafında hacimseldir: karıştırıcılı hazne pozitif deplasmanlı bir dozaj ünitesini besler, her çevrimde ölçülü bir hacim nozuldan pakete itilir. Hacim, ürünün ne kadar kolay aktığına göre değil mekanik olarak belirlendiği için koyu ve emülsiyonlu bir sos ile ince bir vinaigrette aynı dozaj hareketiyle paketlenir; oda sıcaklığıyla gelen viskozite değişimleri dolum miktarını fazla kaydırmaz. Akış yolları ve nozul çapları reçetedeki en iri partikülün üzerinde seçilir, böylece baharat ve karabiber tıkanma yapmadan geçer; temas parçaları ve contalar asit ile yağa göre belirlenir; shut-off nozzle dozaj sonunda ürünü keser, çene bölgesine yağ ipliği düşmez. Bir salata sosu dolum makinesinde kaçak oranını asıl belirleyen bu son ayrıntıdır. Food service ve meal kit için porsiyon sachet en yaygın formattır. Stick pack yolculuk eden tek porsiyonlara uygundur — meal kit tepsisi, paket servis siparişi, salata kâsesinin yanına konan tek paket — ve tek hamlede açılır. Üç ya da dört kenarından kapatılan sachet, perakende çoklu paketler, oteller ve toplu yemek için daha geniş bir baskı yüzeyi verir; salata barlarında ve QSR servisinde kullanılan büyük porsiyonları da alır. Tipik doz paket başına 10-20 ml'dir. Makineler çok hatlı çalıştığı için hat sayısı paket enine göre değişir: MSM1200 dar pakette 12 hatla dakikada 960 pakete kadar çıkar, aynı makine geniş pakette 6 hatla dakikada 480 paket verir. Hat aralıkları şöyledir: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. Doz hacmi, film ve paket ölçüsü bir hattın bu aralığın neresine düşeceğini belirler. Uygun salata sosu paketleme makineleri: ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 ve SPM1200 — tek reçete koşturan kompakt bir salata sosu stick pack makinesinden, aynı anda birkaç ürün besleyen geniş ve çok hatlı bir sachet hattına kadar. Tipik kullanıcılar sos ve salata sosu üreticileri, private label fason paketleyiciler, food service dağıtımcıları, meal kit işletmeleri, otel, havayolu ve toplu yemek tedarikçileri ile kendi sosunu porsiyonlayan QSR zincirleridir.