Bulyon Tozu

Bulyon tozu, basınç altında sıkışabilen, yağ içeren, tuzlu ve hafif higroskopik bir karışımdır. Tuz ortam havasındaki nemi çeker; et, tavuk ya da sebze bazından gelen yağ ise ortam ısındıkça yumuşar ve tanecikler birbirinin üzerinden kayacağına birbirine yapışır. Serbest akmayan bir tozdur: yalnızca yerçekimiyle hazne duvarından aşağı inmez. Çıkış ağzının üzerinde köprü kurar, altında bir kanal açar ve köprü çöktüğünde topak halinde birden boşalır — o ani boşalma da ağır paket demektir. Aynı davranış kaynak bölgesinde de görülür: kaynak çenelerine yapışan toz ve ince yağ filmi, sızdıran paketlerin en bilinen sebebidir. Bu davranışın karşılığı karıştırıcılı auger dozajıdır; bulyon tozu dolum makinesinin çekirdeği de budur. Bir auger, vida dönüşüyle ölçer — yani tozun kendiliğinden akmasını beklemeyen zorlamalı bir yöntemdir — hazne içinde dönen karıştırıcı ise ürün yatağını canlı tutar, köprülenme daha başlamadan biter. Servo tahrikli auger her atışta aynı dönüşü tekrarlar; çevresindeki takım (vida adımı ve çapı, huni, shut-off nozzle) karışımın tane boyutuna ve yağ oranına göre seçilir. Hacimsel kapla dolum burada zayıf kalır: sıkıştıkça yığın yoğunluğu değişen bir toz, sabit hacmi her seferinde farklı ağırlıkta doldurur. Kaynaktan sonraki kontrol tartısı, vardiya boyunca oluşan kaymayı düzeltir. Formatlar bulyonun kullanım biçimini izler. Baskın birim tek tencerelik porsiyon stick'idir: bir stick bir tencere ya da bir kâse demektir, aşçı yırtıp kaşıksız boşaltır, açık kalıp topaklanacak bir kavanoz kalmaz. Bu yüzden bulyon tozu stick pack makinesi, hem mutfağa hem raftaki çoklu pakete uyan dar, üç kenarı kaynaklı formatta çalışır. Porsiyon genişlediğinde ya da paketin daha çok baskı yüzeyi taşıması gerektiğinde dört kenarı kaynaklı sachet devreye girer: çeşni setleri, yemek kitleri, toplu tüketim kolileri. Daha büyük yastık poşetler ise VFFS hattında üretilir; catering paketleri ve yedek dolumlar bu tarafta kalır. Her formatta film bir nem bariyeridir; olmadığında çeşni daha açılmadan topaklanır. Doz aralığı ve üretim, ürünün kendisi üzerinde belirlenir. Dolum aralığı auger takımına ve stick ya da sachet genişliğine bağlıdır; bulyon karışımının yığın yoğunluğu tuz ve yağ oranıyla değiştiği için auger, tablo değerine göre değil sizin numunenize göre ölçülendirilir. Üretim sayısı çevrim sayısı değildir: çok lane'li makine her çevrimde her lane'den bir paket çıkarır, paket genişledikçe lane sayısı düşer; aynı gövdede daha geniş bir porsiyon, dakikada daha az paket demektir. VFFS hattında lane çarpanı yoktur — bir çevrim bir poşettir. Mentpack tarafında bulyon tozu, auger dozaj gruplu çok lane'li stick pack ve sachet paketleme makinelerinde, daha büyük poşetler için de VFFS hatlarında çalışır. Paslanmaz temas parçaları, yıkama için aletsiz sökülen auger takımları ve dolum noktasında toz emişi, tuzlu ve yağlı bir tozda fark yaratan ayrıntılardır. Makine, numuneniz ve hedef paketiniz incelendikten sonra önerilir. Tipik alıcılar bulyon ve çeşni üreticileri, özel markalı gıda üreticileri, porsiyon hattı ekleyen baharatçılar ve mutfaklara, catering firmalarına ve otel gruplarına paketleyen toplu tüketim tedarikçileridir. İhracata çalışan fason paketleyiciler tek hatta birden çok reçete koşar; geçişlerde auger takımını ve film bobinini değiştirirler.