Черный перец

Молотый чёрный перец легко перемещать и трудно сохранить. Он хорошо сыпуч, поэтому ровно подаётся из бункера и не образует сводов, как липкие или гигроскопичные порошки. Сложность в другом: его аромат, который даёт пиперин, летуч и начинает уходить из продукта, как только тот остаётся открытым в тёплом воздухе; мелкая фракция раздражает — перечная пыль в воздухе жжёт глаза и дыхательные пути, оседает на сварочных губках, накапливается там и портит герметичность шва. Закрытое дозирование защищает и вкус, и операторов. Поскольку материал свободно сыпучий, естественный первый выбор — объёмное дозирование стаканами: стаканы просты, быстры, легко разбираются для мойки и достаточно повторяемы для ресторанных порций, в которых продаётся этот продукт. Наполнение с auger — альтернатива там, где помол мельче или заказчику нужен более узкий контроль веса: серво-auger отмеряет оборотом, а не насыпным объёмом, и удерживает целевой вес при смене насыпной плотности между сортами. В обоих случаях дозирующая головка работает закрытой над плёнкой. В любой машине для дозирования чёрного перца плёнка значит не меньше дозатора — ламинат с ароматическим барьером сохраняет остроту в пакете до вскрытия. stick pack — основной формат для перца в разовой порции: узкий пакет, который на кухне разрывают одной рукой и который печатается по всем граням. Разовые sachet для food service и авиакомпаний — классическое применение, а экономичным этот размер порции делает машина stick pack для чёрного перца, работающая сразу многими lane. sachet с четырьмя швами берёт те же дозы в более плоской форме — для наборов приправ, гостиничных amenity-наборов и розничных мультипаков; так одна машина упаковки в sachet для чёрного перца закрывает и общепит, и полку. Подушечные пакеты VFFS несут более крупные фасовки, которые кухни и переупаковщики вскрывают один раз и пересыпают. Охватываемый диапазон дозирования — 0-250 г, от разовой порции меньше грамма до пакета-рефилла в четверть килограмма. Производительность не выражается одним числом: машины многоручьевые, и число lane зависит от ширины пакета, так как в узком пакете рядом помещается больше lane. На CSM1200 верхнее значение — до 960 пакетов в минуту в узком пакете с 12 lane; та же машина, настроенная на широкий пакет, работает с 6 lane и до 480 пакетов в минуту. Сорт, вес дозы и плёнка также влияют на достижимую скорость. При выборе машины для упаковки чёрного перца работают модели ARTISTICK (1-5 lane), CSM600 (3-7), CSM1200 (6-12), HSM (1-3), ISM400 (2-5), SPM320 (1-8), SPM800 (4-12) и SPM1200 (7-12), а также VB, VB-MINI и VB-PLUS для подушечных пакетов, где один цикл — один пакет и умножения на lane нет. Типичные заказчики — мельницы и купажисты специй, производители приправ для общепита, поставщики авиационного и железнодорожного кейтеринга, упаковщики гостиничных и ресторанных наборов, а также контрактные упаковщики для частных марок розницы.