Орехи

Ореховая смесь объединяет в одном рецепте разные размеры, разную плотность и разное содержание масла — смесь должна попасть в каждую упаковку в указанной на этикетке пропорции. Каждая точка пересыпа, каждая вибрация и каждое падение разделяют смесь: лепестки и половинки поднимаются наверх, тяжёлые целые ядра оседают вниз, и дозатор, который обращается со смесью как с однородной гранулой, пакет за пакетом уходит от заявленной пропорции. Кусочки к тому же хрупкие: они скалываются при слишком большой высоте падения или при продавливании через узкую горловину. Поверхностное масло переходит на плёнку в зоне сварки, а замасленный шов — слабый шов. Последняя проблема — кислород, поэтому применяют высокобарьерную плёнку с nitrogen flush, чтобы замедлить прогоркание. Дозирование должно быть щадящим и должно соблюдать рецептуру, поэтому машина для фасовки ореховой смеси строится вокруг многоголовочного весового дозатора или объёмных стаканов. Взвешивание справляется с тем, что у каждой смеси своя насыпная плотность и что она меняется с обжаркой и урожаем; объёмные стаканы проще, когда весь день идёт один фиксированный рецепт. Оба варианта дают продукту падать по коротким, широким и пологим путям, а не проталкиваться вдоль шнека: auger подходит порошкам и размолол бы кусочки, поршневое дозирование — жидкостям и пастам. Контактные детали остаются гладкими и легко протираемыми, потому что масло от обжарки оседает на любой поверхности. Формат следует за порцией. Sachet снековой величины — это одноразовая порция для вендинга, авиакомпаний, отелей, кейтеринга и сэмплинга; машина упаковки ореховой смеси в sachet часто становится первой линией бренда. Pillow bag, формируемый на машине VFFS, — самый распространённый формат для розницы и HoReCa и несёт большие дозы. Машина stick pack оправдана только на мелкой и однородной части смеси, поскольку целые ядра плохо проходят через узкий stick. Mentpack фасует ореховую смесь от 50 до 1000 г. Производство идёт на вертикальных машинах VFFS с одной формующей трубой, поэтому умножения на lane здесь нет: число циклов равно числу пакетов — до 55 пакетов в минуту, в обычной работе 35–55. На многоручьевых машинах количество lane меняется с шириной упаковки, здесь же один цикл — это один пакет при любой ширине. Где именно линия окажется в этом диапазоне, зависит от длины пакета и веса дозы, от поведения плёнки и от времени успокоения, которое нужно весам перед каждым сбросом. Эту работу закрывает серия VB: VB, VB-MINI, VB-PLUS и VB-Q. Выбор определяется размером пакета, дозой и форматом, который просит рынок. Типичные покупатели — обжарщики орехов и переработчики сухофруктов, снековые бренды и работающие на них контрактные фасовщики, а также экспортёры, поставляющие в розницу, вендинг и HORECA. Такая машина обычно фасует и моно-продукты, и другие сыпучие гранулы с тем же поведением.