Фисташки

Фисташка — орех с высокой стоимостью, поэтому каждое расколотое ядро и каждая потерявшая свежесть упаковка обходятся дорого. Бережное ведение продукта на дозировании и формовании сохраняет ядра целыми, а nitrogen flush и плёнка с высоким барьером защищают масла, которые несут вкус. Порционные sachet и форматы stand-up обслуживают подарочный и снековый сегменты. Сложность здесь одновременно механическая и химическая: ядра и орехи в скорлупе различаются по размеру и форме, продукт сыпется свободно, но никогда равномерно, а длинные падения и резкие переходы раскалывают скорлупу и ломают ядра. Образующаяся мелочь уходит прямо в зону сварки и там становится самой частой причиной негерметичного пакета. Обжаренный и подсоленный продукт несёт на поверхности масло и соляную пыль, которые оседают на деталях, контактирующих с продуктом. Жир, дающий фисташке вкус, — это же то, что окисляется; как только барьер ослабевает, продукт набирает влагу и теряет хруст. Поэтому дозирование выбирают по бережности, а не по силе. Объёмное дозирование стаканами подходит свободно сыпучей грануле такого типа: продукт падает самотёком в заданный объём, и ничто не вращается против ядра. Дозирование auger относится к порошкам и перемололо бы целые орехи, поэтому на машине для наполнения фисташек ему места нет. Когда калибр смешанный, а продукт дорог за килограмм, предпочитают весовое дозирование, потому что перевес относительно заявленной массы стоит реальных денег на каждой упаковке. Насыпная плотность меняется с калибром, обжаркой и посолом, поэтому доза заново устанавливается под каждую рецептуру, а не переносится с прошлой смены. Форматы следуют за рынком. Stick pack подходит для одной порции в гостиницах, на борту и в промо-программах, где пакет вскрывают и заканчивают сразу. Машина для упаковки фисташек в sachet закрывает порционный и пробный диапазон, сохраняя барьер до момента употребления. Подушечный пакет с VFFS — рабочая лошадь розницы и экспорта, от небольшого снекового пакета до семейного размера, а пакеты с боковыми фальцами, stand-up, дают ту выкладку на полке, которую ждёт подарочный сегмент, — с nitrogen flush в том же цикле. Диапазон дозы по этому продукту — от 1 г до 1000 г, поэтому одна платформа закрывает и пробный sachet, и килограммовый розничный пакет. Так как машина VFFS работает с одной формующей трубой, цикл и есть пакет: производительность достигает 55 пакетов в минуту, обычно 40–55, без умножения на lanes. Цифра смещается в зависимости от длины пакета, массы дозы, скорости усадки продукта в пакете, поведения плёнки и выдержки, которая нужна nitrogen flush. С этим продуктом работают четыре машины Mentpack: VB-Q, VB-PLUS, VB-MINI и VB. Выбор модели определяется размером пакета, форматом и дозирующей группой, которую требует рецептура. Типичный покупатель машины для упаковки фисташек — переработчики и обжарщики орехов, экспортёры сухофруктов и орехов, снековые бренды, контрактные упаковщики частных марок, а также подарочные и кондитерские фасовщики, у которых порционная линия работает рядом с фасовкой навалом.