Соус барбекю

Соус барбекю сочетает высокую вязкость с включениями — твёрдые частицы копчения, крупинки специй и сахар, который карамелизуется на горячих сварочных губках. Из-за вязкости соус приходится продавливать, а не давать ему течь самотёком; вязкость к тому же меняется с температурой, поэтому одна и та же рецептура ведёт себя в начале смены иначе, чем после прогрева линии. Частицы должны пройти весь дозирующий тракт, не разрушаясь и не задерживаясь, иначе первые пакеты партии несут специи, а последние — только основу. Сахар делает качество шва решающим: соус, попавший в зону сварки, карамелизуется на нагретых губках, а пригоревший остаток ослабляет шов настолько, что пакет, выглядевший закрытым на машине, раскрывается позже. Поршневой дозатор с shut-off nozzle укладывает соус в стороне от зоны сварки, а контролируемая температура губок не даёт пригоревшему сахару ослабить шов. Поршневое дозирование выбирают потому, что оно отмеряет вытесняемый объём, а не свободный поток: густой и чувствительный к температуре соус даёт одинаковую дозу цикл за циклом, тогда как гравитационный налив уходит вслед за вязкостью. Диаметр nozzle подбирают так, чтобы частицы копчения и специй проходили целиком, а действие shut-off чисто отсекает хвост, и на область сварки не тянется нить. Бункер держат в движении, чтобы твёрдая фаза не оседала за длинный прогон, а контактные детали подбирают под кислый продукт с включениями. В формате stick pack соус — это одна порция, которую потребитель надрывает и выдавливает: узкая, легко кладётся в пакет доставки. Формат sachet с трёх- или четырёхсторонней сваркой несёт основную массу объёма: плоский sachet вмещает чуть большую порцию, даёт больше места под печать и аккуратно укладывается в раздаточные коробки общепита. Порционные sachet для общепита и доставки — применение с самым большим объёмом, и работают они multi-lane ради производительности. Рабочий диапазон дозы — 5-15 мл. Производительность зависит от ширины пакета, потому что число lane следует за пакетом: MSM1200 на узком пакете с двенадцатью lane выдаёт до 960 пакетов в минуту, а та же машина на широком пакете работает шестью lane и до 480 пакетов в минуту. Число lane по модельному ряду: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12, SPM1200 7-12. Число циклов и число пакетов в минуту — не одно и то же, поэтому ширину пакета нужно зафиксировать прежде, чем цифра производительности что-то значит. Этот продукт идёт на моделях ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 и SPM1200. Размер порции, ширина пакета и требуемая производительность определяют, какая машина для фасовки соуса барбекю подходит линии. Типичные покупатели — производители соусов и приправ, контрактные упаковщики под частными марками для розницы и общепита, сети быстрого питания и доставки, фасующие собственные порционные соусы, а также кейтеринг и поставщики наборов для готовки. Та же машина упаковки соуса барбекю обычно ведёт и остальные приправы в том же порционном формате.