Кетчуп

Кетчуп — эталонный вязкий пищевой продукт: с мякотью, кислый и с предельно низкой стоимостью порции. Его реология находится между пастой и жидкостью: в покое он держит форму, под сдвигом разжижается, поэтому партия, поступившая в бункер, ведёт себя иначе после прохождения дозирующего тракта. Фракция мякоти несёт кожицу и волокна томата, которые должны пройти весь дозирующий тракт, не отделяясь от жидкой фазы и не образуя мостиков в сопле. Кислотность работает против каждой контактной детали, а внутри упаковки её должна удерживать кислотостойкая плёнка, сохраняющая вкус. Поскольку одна порция стоит доли цента, перелив и брак оцениваются на объёмах в сотни миллионов упаковок. Кетчуп дозируется поршневым наполнением высокой производительности с shut-off nozzle. Цилиндр забирает отмеренный объём из бункера и вытесняет его через сопло: доза задаётся механически длиной хода, а не тем, насколько легко течёт соус, поэтому колебания вязкости и доли мякоти от партии к партии значительно меньше смещают вес наполнения. В конце хода shut-off nozzle закрывается и отсекает хвост продукта, благодаря чему зона шва остаётся чистой при объёмах food service — попавший в шов продукт и есть обычная причина протечек. Диаметр поршня, ход и проходное сечение сопла подбираются под размер частиц мякоти; контактные детали и уплотнения выбираются под кислотостойкость и CIP между партиями. В формате ketchup stick pack порция рассчитана на одно применение — для сетей быстрого питания, кейтеринговых подносов и гостиничных завтраков: узкая плёнка, низкая стоимость порции, вскрытие одним движением. В формате sachet со швом с трёх или четырёх сторон порция крупнее — для заказов на доставку и наборов соусов, а плоская сторона несёт печать. В VFFS pillow bags кетчуп идёт крупной фасовкой на кухни и промышленным потребителям, которые опорожняют упаковку в дозатор. Диапазон дозы — 5-50 г, от порционного stick до кейтеринговой порции. Ketchup sachet packaging machine работает многоручьевой, и число lanes зависит от ширины пакета: MSM1200 на узком пакете с 12 lanes выдаёт до 960 пакетов в минуту, та же машина при более широком пакете и 6 lanes даёт до 480 пакетов в минуту. Пакеты в минуту — это число циклов, умноженное на число lanes, а не сам цикл. В качестве ketchup filling machine подходят ARTISTICK с 1-5 lanes, ISM400 с 2-5, ISM600 с 3-7, MSM800 с 4-10, MSM1200 с 6-12, SPM320 с 1-8, SPM800 с 4-12 и SPM1200 с 7-12. Этот продукт также идёт на TM-2601. Число lanes выбирается по ширине пакета и целевой производительности. Типичные покупатели ketchup packaging machine — переработчики томата и производители соусов, поставщики food service и кейтеринга, контрактные упаковщики для ресторанных сетей и производители частных марок, фасующие соусы для розницы и доставки.