Майонез

Майонез — эмульсия, чувствительная к сдвигу: если качать его слишком жёстко, он расслаивается. Капли масла удерживаются тонкой плёнкой белка и стабилизатора, и каждый резкий поворот, каждое узкое сечение и каждый быстрый проход через насос разжижают продукт, высвобождают свободное масло и позже проявляются как расслоение внутри пакета. Температура действует так же, поэтому холодный тракт продукта сохраняет стабильность. Продукт к тому же липнет и тянется нитью при отсечке; даже след масла на сварочных губках даёт слабый или негерметичный шов — именно это предотвращают shut-off nozzles. Порционные sachet для общественного питания добавляют ко всему этому скорость, потому что работают multi-lane: требуется одновременно и аккуратность, и производительность. Здесь mayonnaise filling machine работает мягким поршневым дозированием с большим проходным сечением. У каждой lane свой поршень: он забирает отмеренный объём через широкий канал и медленно выталкивает его, так что продукт перемещается, но не перерабатывается. Поскольку доза — это вытесняемый объём, а не поток по времени, обычные отличия вязкости от партии к партии не меняют вес в пакете. В конце каждого хода shut-off nozzle закрывается надёжно и отсекает хвост, вместо того чтобы уронить нить продукта на плёнку. Детали, контактирующие с продуктом, рассчитаны и обработаны под CIP, а тракт продукта можно держать холодным по всей длине. Обычные форматы — stick pack и sachet. Mayonnaise stick pack machine делает узкую однопорционную полоску, которую рвут вдоль; она опорожняется одним нажатием, поэтому её выбирают сэндвич-стойки, кухни доставки и транспортный кейтеринг. Mayonnaise sachet packaging machine выпускает более плоские порции со сваркой по трём или четырём сторонам — формат, который отели, столовые, авиакомпании и рестораны быстрого обслуживания закупают коробами и который лучше несёт бренд и обязательный текст на широкой стороне. Ширина пакета — не только маркетинговое решение: она задаёт число lane. Типичная порция — от 5 до 15 мл. Производительность зависит от этой ширины, потому что машина такого типа наполняет несколько lane одновременно: число циклов машины и число выходящих пакетов — не одна и та же величина, за цикл получается по одному пакету на каждую lane. На MSM1200 узкий пакет допускает 12 lane и до 960 пакетов в минуту, а та же машина под широкий пакет работает на 6 lane и до 480 пакетов в минуту. Остальная линейка следует тому же порядку: сначала ширина, потом число lane, потом скорость. Модели mayonnaise packaging machine, работающие с этим продуктом: ARTISTICK (1-5 lane), ISM400 (2-5), ISM600 (3-7), MSM800 (4-10), MSM1200 (6-12), SPM320 (1-8), SPM800 (4-12) и SPM1200 (7-12). Малое число lane подходит для пробных объёмов, сезонных позиций и производств с частой сменой формата; широкие рамы — для выделенных соусных линий. Типичные покупатели — производители соусов, фасовщики частных марок и контрактные упаковщики, снабжающие сети быстрого питания, кейтеринговые компании, поставщиков авиакомпаний и отелей, а также розничные мультипаки порционных sachet. Со сменой формата та же линия обычно закрывает и соседние эмульсионные соусы — чесночный, айоли, коктейльный.