Салатная заправка

Заправки для салата — это эмульсии с маслом, кислотой и включениями: три разные упаковочные задачи в одной рецептуре. В покое масляная и водная фазы начинают расслаиваться, поэтому из бункера без перемешивания при одном и том же номинальном объёме сначала выходит жирная доза, а в конце — жидкая и кислая. К этому добавляются травы, дроблёный перец, чеснок и частицы сыра, которые оседают в своём темпе; каждая упаковка должна нести их в той пропорции, которую задаёт рецептура, а не в той, что оказалась у выпускного отверстия. Кислотная нагрузка работает по контактным деталям и уплотнениям, а свободное масло уходит в зону сварного шва и в плёнки, которые для него не подбирались. Бункеры с мешалкой удерживают фазы смешанными у сопла, стойкие к кислоте и маслу плёнки защищают вкус, а shut-off nozzle сохраняет зону шва чистой. Дозирование на стороне жидкости объёмное: бункер с мешалкой питает дозатор вытеснительного типа, и каждый цикл проталкивает через сопло в упаковку отмеренный объём. Объём задаётся механически, а не тем, насколько легко течёт продукт, поэтому густой эмульгированный соус и жидкая винегретная заправка проходят одним и тем же ходом дозатора, а колебания вязкости из-за температуры в цехе почти не сдвигают вес наполнения. Проходные каналы и отверстия сопел рассчитываются больше самой крупной частицы рецептуры, чтобы травы и перец проходили без зависания; контактные детали и уплотнения подбираются под кислоту и масло; shut-off nozzle отсекает продукт в конце хода, и ни одна масляная нить не попадает на сварочные губки. На машине для дозирования салатной заправки именно эта деталь определяет уровень протечек сильнее всего. Порционный sachet для food service и meal kit — ведущий формат. Stick pack подходит для одиночных порций, которые едут вместе с блюдом: лоток meal kit, заказ на доставку, один пакет рядом с салатницей; открывается одним движением. Sachet со сваркой по трём или четырём сторонам даёт более широкое поле для печати для розничных мультипаков, отелей и кейтеринга и принимает более крупные порции, которые нужны на салат-барах и в сегменте QSR. Типичная доза — от 10 до 20 мл на упаковку. Машины многоручьёвые, поэтому число lanes зависит от ширины упаковки: MSM1200 на узкой упаковке при 12 lanes выдаёт до 960 упаковок в минуту, а та же машина на широкой упаковке при 6 lanes даёт 480 упаковок в минуту. Диапазоны такие: ARTISTICK 1-5, HSM 1-3, ISM400 2-5, ISM600 3-7, MSM800 4-10, MSM1200 6-12, SPM320 1-8, SPM800 4-12 и SPM1200 7-12; объём дозы, плёнка и размер упаковки определяют, где именно внутри диапазона окажется конкретная линия. Подходящие машины для упаковки салатных заправок: ARTISTICK, HSM, ISM400, ISM600, MSM800, MSM1200, SPM320, SPM800 и SPM1200 — от компактной stick pack машины под одну рецептуру до широкой многоручьёвой sachet линии, которая ведёт несколько продуктов сразу. Типичные заказчики — производители соусов и заправок, контрактные упаковщики частных марок, дистрибьюторы food service, операторы meal kit, поставщики отелей, авиакомпаний и корпоративного питания, а также сети QSR, которые порционируют свои соусы сами.