Бульонный порошок

Бульонный порошок — солёная, слегка гигроскопичная смесь с содержанием жира, которая уплотняется под давлением. Соль вытягивает влагу из окружающего воздуха, а жир мясной, куриной или овощной основы размягчается, как только повышается температура в цехе: частицы связываются друг с другом вместо того, чтобы скользить одна по другой. Это несыпучий порошок — он не сходит по стенке бункера под одной лишь силой тяжести. Над выпускным отверстием образуется свод, под ним канал, а когда свод обрушивается, продукт падает разом; такой сброс даёт пакет с перевесом. То же поведение видно на сварке: слипшаяся приправа и тонкая жировая плёнка на губках — обычная причина негерметичных пакетов. Ответ на это — auger-дозирование с мешалкой, ядро любой машины для фасовки бульонного порошка. Дозирование через auger идёт за счёт оборота шнека — принудительная подача, которая не ждёт, пока порошок потечёт, — а мешалка внутри бункера держит слой продукта подвижным, и сводообразование просто не начинается. Серводвигатель повторяет один и тот же оборот в каждом такте, а оснастка вокруг него (шаг и диаметр шнека, воронка, shut-off nozzle) подбирается под размер частиц и жирность конкретной смеси. Объёмный стакан подходит хуже: порошок, насыпная плотность которого меняется при уплотнении, заполняет постоянный объём разной массой. Контрольные весы после сварки убирают дрейф в течение смены. Форматы следуют способу применения. Основная единица — порционный stick на одну кастрюлю: один stick на кастрюлю или тарелку, надрывается и высыпается без ложки, и не остаётся открытой банки, в которой продукт слежится. Поэтому машина stick pack для бульонного порошка работает с узким форматом с тремя швами, удобным и на кухне, и в розничном мультипаке. Sachet с четырьмя швами берёт на себя случаи, когда порция шире или упаковке нужна большая площадь печати: наборы приправ, наборы для готовки, короба для общепита. Более крупные подушечные пакеты делают на линии VFFS — для кейтеринговых упаковок и запасных доз. В любом формате плёнка выполняет роль барьера от влаги; без неё приправа слёживается ещё до вскрытия. Диапазон дозы и производительность определяются по самому продукту. Диапазон наполнения зависит от оснастки auger и от ширины stick или sachet, а поскольку насыпная плотность бульонной смеси меняется с содержанием соли и жира, auger подбирается по вашему образцу, а не по табличному значению. Производительность — не число тактов: многоручьевая машина выдаёт один пакет с каждого lane за такт, и число lane уменьшается по мере расширения пакета, поэтому более широкая порция на той же раме означает меньше пакетов в минуту. На линии VFFS множителя lane нет: один такт — один пакет. В Mentpack бульонный порошок фасуется на многоручьевых машинах stick pack и sachet с дозирующими группами auger, а для более крупных пакетов — на линиях VFFS. Контактные части из нержавеющей стали, комплекты auger, снимаемые для мойки без инструмента, и вытяжка пыли в точке наполнения — те детали, которые важны для солёного и жирного порошка. Конкретная машина предлагается после изучения вашего образца и целевой упаковки. Типичные заказчики — производители бульонов и приправ, изготовители продуктов под частной маркой, специевые компании, добавляющие порционную линию, и поставщики общепита, фасующие для кухонь, кейтеринговых компаний и гостиничных сетей. Экспортные контрактные фасовщики ведут несколько рецептур на одной линии, меняя между партиями оснастку auger и рулон плёнки.