Порошок капучино

Смеси для каппучино объединяют гигроскопичный растворимый кофе, сухое молоко и сахар — состав, который слёживается при первом же дыхании влаги. Три компонента приходят в бункер с разным размером частиц, разной плотностью и разным поведением при течении: мелкий агломерированный кофе, жирные сливки или сухое молоко, покрывающие каждую поверхность, которой касаются, и кристаллический сахар, склонный отделяться от смеси. Это несыпучий (non-free-flowing) порошок: он не выравнивается в бункере, образует свод над выпускным отверстием и несёт статический заряд, поднимающий пыль в зону сварки шва. От влажности воздуха смесь комкуется, а вес дозы уходит. Закрытые сухие тракты наполнения, auger-дозирование, настроенное на слоистые смеси, и высокобарьерные плёнки сохраняют напиток текучим до самой чашки. Такому поведению отвечает именно auger-дозирование, а не объёмный стакан. Стаканчиковый дозатор рассчитан на порошок, который свободно течёт и укладывается с повторяемой насыпной плотностью; смесь каппучино не делает ни того, ни другого, поэтому доза расходится вместе с уровнем в бункере и степенью уплотнения. Auger отмеряет оборотами шнека, мешалка держит массу подвижной над дозирующей трубой, и доза определяется числом оборотов, а не тем, как порошок успел уплотниться. Шнек и мешалку подбирают под смесь. На машине для наполнения порошка каппучино контроль пыли — часть той же задачи: порошок, попавший в шов, даёт негерметичный пакет, а негерметичный пакет впускает обратно ту самую влагу, от которой продукт защищают. На полке этой категории преобладают порционные stick-пакеты, и машина stick pack для порошка каппучино делает именно такой пакет: один stick, одна чашка, без ложки, узкая упаковка, которая рвётся аккуратно. Второй путь — sachet: машина упаковки порошка каппучино в sachet работает с более широкими и плоскими пакетами, под большие дозы и под поставки в отели, вендинг и кейтеринг, где на печати чаще стоит имя контрактного заказчика. Крупные pillow bag на линиях VFFS стоят выше по цепочке — для co-packer, которые берут смесь навалом и сами фасуют её в stick. Порционная доза составляет 10–20 г; доза задаёт ширину пакета, а ширина определяет производительность. Машины многоручьевые, поэтому число циклов не равно числу пакетов: количество lane меняется с шириной пакета, и узкий stick укладывается в ширину плёнки большим числом lane, чем широкий sachet. SPM1200 на узком пакете выходит до 840 пакетов в минуту на 12 lane; та же машина на более широком пакете — до 490 пакетов в минуту на 7 lane. С этим продуктом работают четыре машины Mentpack: ARTISTICK — от 1 до 5 lane, SPM320 — от 1 до 8, SPM800 — от 4 до 12 и SPM1200 — от 7 до 12. Выбор модели следует за шириной пакета и целевой производительностью. Типичные покупатели — производители растворимых напитков, обжарщики кофе, добавляющие линию смесей, контрактные фасовщики частных марок и поставщики вендинга, отелей и кейтеринга. Та же машина упаковки порошка каппучино обычно закрывает и соседние рецептуры растворимых напитков, поскольку диапазон дозы и формат у них общие.